餐厅岗位职责训练职业教育国际邮轮乘务管理专业教学邮轮餐饮服.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》餐厅岗位职责训练学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚【学习目标】知识目标：（1）掌握餐厅经理的岗位职责；（2）掌握餐厅主管的岗位职责；（3）掌握餐厅领班的岗位职责；（4）掌握餐厅服务员的岗位职责。技能目标：（1）能够履行相应的岗位职责；（2）能够掌握相应的岗位要求技能；（3）学会运用信息手段进行资料收集。素质目标/思政目标：（1）培养学生的职业责任感；（2）培养学生独立自主和吃苦耐劳的精神，能够适应职场高强度的工作节奏。【知识点】（1）餐厅经理的岗位职责要求（RestaurantManager）；（2）餐厅主管的岗位职责要求（RestaurantSupervisor）；（3）餐厅领班的岗位职责要求（RestaurantCellarMaster）；（4）餐厅服务员的岗位职责要求（Waiter/Waitress）。

知识点知识点一餐厅经理的岗位职责要求知识点二餐厅主管的岗位职责要求知识点三餐厅领班的岗位职责要求知识点四餐厅服务员的岗位职责要求职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点一餐厅经理的岗位职责要求Thejobdutyrequirementsoftherestaurantmanagers

餐饮部组织结构图学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚（图片来源：百度）

餐厅经理（定义）：是指计划、指导和协调餐饮机构活动的管理人员。（英文全称是”RestaurantManager”）”“学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚岗位基本定义(Thebasicdescriptionofjob)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚负责指导和监督日常经营工作；负责餐厅营运检查工作，确保实际工作效率；定期参加餐饮部例会，听取工作指示；负责各餐厅主管的排班工作，监督各餐厅制定排班表，完成餐厅各项工作安排（计划）；发展维护良好的宾客关系，及时处理客人投诉案例；维护和其他相关部门的良好沟通关系，及时向厨房部门提供菜品反馈建议；完成上级管理层布置的其他相关任务。岗位职责具体要求：餐厅经理（RestaurantManager)

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚知识点二餐厅主管的岗位职责要求Thejobdutyrequirementsoftherestaurantsupervisors

协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并且督导实施；负责西餐厅工作人员的调配、班次安排、员工考勤（考核）工作；及时掌握市场信息，了解客情变化；了解厨房货源情况以及供餐菜单，组织和布置服务员积极做好菜品和酒水的推销工作；负责西餐厅的费用记录和财产、设备、物料用品的管理工作；负责用餐客人对餐厅服务工作的建议和投诉的收集和处理工作，认真督促工作改进；了解各国风俗习惯和生活忌讳，及时改进服务工作规程；做好服务现场的管理和监督工作；定期组织餐厅员工的岗位业务和对客服务培训；负责管理餐厅的清洁卫生工作，做好餐厅安全和消防防控工作。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐厅主管（RestaurantSupervisor)西餐厅主管岗位职责要求：

协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并且督导实施；负责中餐厅工作人员的调配、班次安排、员工考勤（考核）工作；按照中餐服务规程和质量要求，负责中餐厅的管理工作；了解厨房货源情况以及供餐菜单，组织和布置服务员积极做好菜品和酒水的推销工作；负责中餐厅的费用记录和财产、设备、物料用品的管理工作；负责监督员工上岗前的仪容仪表以及个人卫生情况；定期组织餐厅员工的岗位业务培训和对客服务培训；负责妥善处理客人投诉；负责管理餐厅的清洁卫生工作，做好餐厅安全和消防防控工作；及时和厨师长沟通，定期推出季节性菜色和节日专属菜单。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐厅主管（RestaurantSupervisor)中餐厅主管岗位职责要求：

”“思考题分析比较中餐厅主管和西餐厅主管的岗位职责具体要求，总结归纳两者的岗位职责共同点。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：刘舜羚餐