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家政服务员资格证考试题（附答案）

单选题

1.制作牛肉扒时，应该选择（）

A、牛脊肉

B、牛蹄

C、牛腿肉

D、牛月南

参考答案：A

2.制刀法的要求是原料表面上的刀纹要（）一致，距离相等，互

相对称，整齐划。

A、厚薄

B、质地

C、深浅

D、颜色

参考答案：C

3.掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。

A、大小

B、厚薄

C、老嫩

D、性状

1st

参考答案：D

4.在引起老年人步态异常的因素中，以神经系统病变最为多见，如

0等.

A、中风、帕金森氏病

B、心脏病

C、腰间盘突出

D、便秘

参考答案：A

5.在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）

A、调色

B、增咸

C、增酸

D、增苦

参考答案：A

6.在调味品中，酱油的作用仅次于盐,其作用是提味（）・

A、调色

B、增咸

C、增酸

D、增苦

参考答案：A

7.在没有人行道的路段，应（）行走.

A、靠中间

2nd

B、靠右边

C、靠左边

D、随意

参考答案：B

8孕.妇淋浴时候的水温不要超过（°）

A、28°C

B、29°C

C、39°C

D、45°C

参考答案：D

9•月牙片的加工方法是先将整体原料切成（）顶刀切成片

A、—半

B、两半

C、三半

D、四半

参考答案：B

1°•原料的食用价值越大，其中（）越好.

A、品质

B、价格

C、口感

D、味道

参考答案：A

3rd

原料的食用价值越大，其中()越好.

A、品质

B、价格

C、口感

D、味道

参考答案：A

12.应该才艮据所储存的()来设定冰箱的温度。

A、食品种类

B、冰箱型号

C、冰箱规格

D、冰箱大小

参考答案：A

13.影响人们味觉的因素，一般有()入、浓度、生理条件及个人

嗜好等.

A、湿度

B、温度

C、量度

D、深度

参考答案：B

14.影响人们味觉的因素,一般有()入、浓度、生理条件及个人

嗜好等.

A、湿度

4th

B、温度

C、量度

D、深度

参考答案：B

15.婴幼儿喂奶或服药窒息时，可立刻把孩子（）。

A、立起来，轻拍背部

B、立起来，轻拍臀部

C、倒提起来，轻拍胸部

D、倒提起来，轻拍臀部

参考答案：D

16.婴幼儿发生生理性流涎多在（）个月

A、1-2

B、5-6

C、10-15

D、15-16

参考答案：B

17.引起产褥热的病因有（）

A、感染邪毒

B、外感

C、血瘀和血虚

D、以上几种情况都是导致尿潴留的原因

参考答案：B

5th

18.要做一个合格的家政服务员首先要（）

A、学会烧菜

B、加强道德修养

C、不怕吃苦

D、会洗烫衣服

参考答案：B

19.盐有脱水防腐作用，还可使（）凝固.

A、纤维素

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

参考答案：C

20.腌肉时加些糖，能促进肉中（）蛋白质的膨润，使肉组织柔软

多汁.

A、优质

B、一般

C、胶原

D、良好

参考答案：C

21.腌肉时加些糖，能促进肉中（）蛋白质的膨润，使肉组织柔软多

汁.

A、优质

6th

B、一般

C、胶原

D、良好

参考答案：c

22.选择床上用便器，应特别注意（）