2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试题库完整参考答案.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

资格考试题库

第一部分单选题8（0题）

1、酱型白酒的代表酒是（）o

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】：C

2、大曲储存时严格控制成曲水分在（）%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

3、两次润粮应间隔（）以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B

4、浓型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

I）、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

5、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需

适量使用尾酒和母糟。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达

（）%，平均为0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

7、江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

8、使用不当，容易造成产品木身损坏或者可能危及人身、财产安全的

产品，应当有（）或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

9、因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,

产生泡沫上溢，会导致（）O

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

10、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

1k曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量

水。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、中温曲的制曲温度是（）

0

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

16、第一届评酒会评选的四大家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕

西西凤酒和（）O

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

17、乳酸乙酯随着储分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

18、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的萩曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温（”C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

19、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的

行为，给予警告，（）o

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

20、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体

有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

22、高温大曲的糖化力高（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、下列微生物中不属于霉菌的是（）o

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

24、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提