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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及解析答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.为了增加食品的营养成分，可以随意添加营养强化剂

C.我国对食品添加剂的使用和安全管理有着严格要求

D.企业应当按照食品安全国家标准规定的品种、范围、用量使用食品添加剂

答案：B

解析：营养强化剂属于食品添加剂的一种，虽然其作用是增加食品的营养成分，但不可以随意添加。我国对食品添加剂（包括营养强化剂）的使用和安全管理有着严格要求，应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，企业要按照食品安全国家标准规定的品种、范围、用量使用。所以选项B说法错误。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下，这些物质会转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量相对较高。奶类、蔬菜和酒类一般情况下亚硝酸盐含量较低。

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、葡萄等水果空腹适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，保质期可帮助判断食品是否在可食用期限内，厂名、厂址便于消费者在遇到问题时进行追溯和维权。所以购买食品时，应选购包装上有生产日期、保质期、厂名、厂址等内容的食品。

5.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物通常需要接触大量的油，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也避免了过多油脂和有害物质的产生。

6.下列哪种物质是食品中的天然毒素（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.苏丹红

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，广泛存在于霉变的粮食、坚果等农产品中，是食品中的天然毒素。甲醛、三聚氰胺和苏丹红都属于人为添加到食品中的非法物质，并非天然毒素。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

8.以下哪种行为可能会导致食物中毒（）

A.吃新鲜的水果前洗净

B.食用未煮熟的四季豆

C.选择正规渠道购买食品

D.妥善保存食品防止变质

答案：B

解析：未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，如果食用未煮熟的四季豆，这些有毒物质可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。吃新鲜水果前洗净、选择正规渠道购买食品、妥善保存食品防止变质都是保障食品安全的正确做法，一般不会导致食物中毒。

9.下列关于保健食品的说法正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性

D.所有保健食品都能增强免疫力

答案：C

解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，但不能替代药物治疗疾病。保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。不同的保健食品有不同的保健功能，并非所有保健食品都能增强免疫力。

10.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.人工矿物质水

答案：C

解析：蒸馏水和纯净水在制作过程中几乎去除了水中所有的矿物质和杂质，长期饮用可能无法满足人体对一些矿物质的需求。人工矿物质水是在纯净水中人工添加矿物质，其成分和比例可能不如天然的均衡。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能够补充人体所需，相对来说是比较健康的饮用水。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.