中国南北饮食文化差异.pptVIP

四川川菜--麻辣第26页，共80页，星期日，2025年，2月5日东坡肘子第27页，共80页，星期日，2025年，2月5日宫保鸡丁第28页，共80页，星期日，2025年，2月5日水煮肉片第29页，共80页，星期日，2025年，2月5日第30页，共80页，星期日，2025年，2月5日川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.第31页，共80页，星期日，2025年，2月5日川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。第32页，共80页，星期日，2025年，2月5日江苏苏菜--甜、黄酒味第33页，共80页，星期日，2025年，2月5日清炖蟹粉狮子头第34页，共80页，星期日，2025年，2月5日水晶肴肉第35页，共80页，星期日，2025年，2月5日盐水鸭第36页，共80页，星期日，2025年，2月5日西瓜鸡第37页，共80页，星期日，2025年，2月5日阳澄湖大闸蟹第38页，共80页，星期日，2025年，2月5日苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。第39页，共80页，星期日，2025年，2月5日苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。第40页，共80页，星期日，2025年，2月5日广东粤菜--原汁原味、鲜、清淡广府风味、客家风味、潮汕风味第41页，共80页，星期日，2025年，2月5日广州文昌鸡第42页，共80页，星期日，2025年，2月5日酿豆腐第43页，共80页，星期日，2025年，2月5日红烧乳猪第44页，共80页，星期日，2025年，2月5日潮州牛肉丸第45页，共80页，星期日，2025年，2月5日粤菜粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。第46页，共80页，星期日，2025年，2月5日粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻．著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。第47页，共80页，星期日，2025年，2月5日浙江浙菜--鲜、荤油味、黄酒味、甜最具影响力的：杭州、宁波、温州、金华第48页，共80页，星期日，2025年，2月5日龙井虾仁第49页，共80页，星期日，2025年，2月5日西湖醋鱼第50页，共80页，星期日，2025年，2月5日嘉兴粽子第51页，共80页，星期日，2025年，2月5日宁波汤圆第52页，共80页，星期日，2025年，2月5日浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。第53页，共80页，星期日，2025年，2月5日浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史第54页，共80页，星期日，2025年，2月5日福建闽菜--咸甜（南）、香辣（北）东、南、西、北、中五种风味、莆仙风味第55页，共80页，星期日，2025年，2月5日佛跳墙第56页，共80页，星期日，2025年，2月5日关于中国南北饮食文化差异第1页，共80页，星期日，2025年，2月5日一、中国饮食的总体特征

第2页，共80页，星期日，2025年，2月5日1、我国饮食文化的历史起步较早,发展也很快第3页，共80页，星期日，2025年，2月5日早在十万年前,我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后,人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物,饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期,夏商时代已经有王者十二鼎食之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法,并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳,都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食