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职业技能鉴定题库

中式面点师初级理论知识试卷

握

注意事项

然

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案.

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

—一总分

得分

得分

评分人

T一、单项选择(第1题〜第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题

毂I内的括号中。每题2分，满分60分。)

11、磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。(B)

史

:A、干磨粉

:B、水磨粉

1C、湿磨粉

/D、米粉

2、由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。(A)

大小

A

、

多少

B

、

形状

c

D、粗细

、

的3、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D)

化郸染

污

A

、

生虫

B

、

c生蛆

D、生霉

、

3、墨糯药米指的是()。(B)

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

4、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。(A)

A记账

、

B决策

c、预测

、D控制

、

5、烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆)

的，体积较大的品种，(。(B)

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

6、对人体有生理意义的多糖主要有