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2025年食品安全员培训考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证、食品生产许可证和餐饮服务许可证分别是企业从事相关经营活动需要取得的许可文件，并非针对个人。所以本题选A。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜和香蕉一般不易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是指食品生产的日期，出厂日期是指食品离开生产企业的日期。所以本题选C。

5.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙保持一定距离

B.食品堆放在地面上

C.食品与灯具距离过近

D.食品与有毒有害物品混放

答案：A

解析：食品储存时应与墙保持一定距离，利于通风和防潮。食品堆放在地面上容易受潮、受污染；食品与灯具距离过近，灯具散发的热量可能影响食品质量；食品与有毒有害物品混放会导致食品受到污染。所以本题选A。

6.餐饮具消毒后应在（）内存放。

A.清洁橱柜

B.操作台上

C.餐厅内

D.厨房地面

答案：A

解析：餐饮具消毒后应存放在清洁橱柜中，以防止再次受到污染。操作台上人员活动频繁，容易沾染灰尘和细菌；餐厅内人员流动大，也不利于餐饮具的保存；厨房地面环境较差，不能作为餐饮具的存放处。所以本题选A。

7.食品加工过程中，生熟食品的容器应（）使用。

A.分开

B.混用

C.随意

D.清洗后混用

答案：A

解析：生熟食品的容器分开使用可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。混用或清洗后混用都可能导致交叉污染的风险增加。所以本题选A。

8.下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中。碳酸氢钠（小苏打）可作为膨松剂用于食品加工；焦糖色是一种常用的食用色素；谷氨酸钠（味精）是一种增味剂。所以本题选A。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题问的是保质期满后的时间，所以选B。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有剧毒，严禁任何餐饮服务提供者经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前只允许经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。所以本题选D。

11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，需要落实企业食品安全管理制度。后勤人员、中层管理人员和普通员工在各自岗位上承担相应的食品安全职责，但主要责任在于企业主要负责人。所以本题选C。

12.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答