餐饮部酒店产品介绍.pptVIP

刘克山东大舟山温泉度假大酒店

餐饮部

2餐饮部在酒店中的作用、地位、特点。餐饮部组织架构图。营业时间。各个餐厅概述。餐饮部和其他部门之间的关系。〔了解与销售部、财务部的关系及协作，了解与前厅和客务的关系及协作〕目录

餐饮部在酒店中的地位餐饮部是旅客活动的中心餐饮效劳直接影响酒店的声誉餐饮收入是酒店的重要组成局部餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成局部

餐饮的经营特点餐饮产品当代人对饮食的要求餐饮生产的特点餐饮销售的特点餐饮效劳的含有和特点

餐饮产品有形的实物产品无形的效劳产品

餐饮生产的特点产品原材料品种多，易变质产品生产时间短，生产量难以预测产品品种规格多，批量小生产过程业务环节多，管理难度大产品质量的好坏以适口者为准

餐饮销售的特点销售量受到活动场地的限制销售量受用餐时间的限制销售毛利率高，资金周转快固定本钱高，开支比重大

餐饮效劳的含义餐饮效劳的含义：是酒店餐饮部所有工作人员为就餐客人提供食品，饮料的一切行为的总和。

餐饮效劳的特点无形性差异性一次性直接性标准性灵活性

餐饮效劳工作的作用和根本原那么1、作用：满足了客人就餐需要为宾客提供了就餐场所为宾客提供了高质量的实物产品为宾客提供出色的优质效劳树立了酒店良好的形象树立窗口形象树立酒店整体形象创造了企业的经济效益扩大经营范围注重宣传推销加强本钱控制弘扬了民族餐饮的文化.

餐饮效劳工作的作用和根本原那么2、原那么：老实经营宾客至上客随主便

餐饮部组织架构图餐饮部餐厅部厨务部宴会中餐自助餐中厨房西厨房预定2名宴会预定大堂吧

餐饮部组织架构图总监1人主管2人传菜领班1人厅面领班4人效劳员30名大堂吧员2名酒水员1名划单1名传菜员6名预定2名迎宾3名

14餐饮：大堂吧位于酒店1楼，主要提供各种软饮和精美小吃，在休闲之余可以欣赏到美丽的室内温泉美景。中餐厅：位于酒店的2-3楼，共计25个风格各异包间，是大舟山最豪华的餐厅，主要提提供精品淮扬菜、鲁菜以及杭邦菜。在用餐的同时饱览大舟山的美景。自助餐厅：位于酒店的2楼，主要提供自助早餐、淮扬早茶以及特色港式早点。零点餐厅：位于酒店的3楼，主要提供零点。宴会厅位于酒店的1-3-4-5楼，可以同时提供650人用餐，1000人开会。健身房：位于酒店4楼餐饮特色

15二大堂吧：营业时间：10:00——22:00餐位数76个，现主要以提供福建铁观音、大红袍、茶点为主。是品茗会友的理想场所。

16三中餐厅：营业时间：11：30——13：3017:00——20:30酒店的餐饮主要为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及效劳。包括：中餐厅、自助餐厅和零点餐厅。中餐厅拥有风格迥异的25间中高档包厢和高贵典雅的零点大厅，随时为您提供地道纯粹的淮扬美食及精美华贵的鲁菜，使您在品尝佳肴的同时，享受温馨自然的坏境，更会使您流连忘返。

17二楼一共有7个包厢：201〔可容纳15人用餐〕、202〔可容纳15人用餐〕、203〔可容纳15人用餐〕、205〔可容纳15人用餐〕、206〔可容纳15人用餐〕、207〔可容纳10人用餐〕、208〔可容纳10人用餐，207与208可以打通使用同时容纳20人用〕、〔都内带洗手间和牌桌〕。

18三楼共有11个包厢+1个零点大厅：〔零点大厅，可容纳96人用餐〕、301〔可容纳15人用餐〕、302〔可容纳15人用餐〕、303〔可容纳15人用餐〕、305〔可容纳15人用餐〕、306〔可容纳15人用餐〕、307〔可容纳10人用餐〕、308〔可容纳10人用餐〕、309〔可容纳10人用餐〕、310〔可容纳10人用餐〕、311〔可容纳10人用餐〕、VIP1〔可容纳28人用餐〕、都内洗手间，301-305可以欣赏美丽的大舟山美景。

19零点大厅

20四楼共7个包间：401〔可容纳15人用餐〕、402〔可容纳15人用餐〕、403〔可容纳15人用餐〕、405〔可容纳15人用餐〕、406〔可容纳15人用餐〕、407〔可容纳8-10人用餐，407和408可打通使用，能同时容纳20人就餐〕、408〔可容纳8-10人用餐〕

21自助餐厅〔简称：简易西餐厅〕营业时间：7：00——24：00送餐时间：10：00——24：00位于酒店的2楼，连接于客房的A区和B区，酒店室内温泉尽收眼底。港式点心、各种饮品、养生靓汤，搭配精美商务套餐及酒水。同时还可为客人提供管家式的送餐效劳。共有餐位数96个，主要提