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营养与食品卫生学理论知识考核试题题库与答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种不属于膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

答案：C

6.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

7.长期大量食用腌制食品可能会增加患（）的风险。

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖症

D.贫血

答案：B

8.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类含有（）

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.n-3系列多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

答案：C

9.食品腐败变质的根本原因是（）

A.微生物的作用

B.食品的化学反应

C.食品的酶促反应

D.食品的物理变化

答案：A

10.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

11.谷类食物中的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A

12.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：B

13.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.豆类

答案：C

14.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.大米

B.小麦

C.花生和玉米

D.蔬菜

答案：C

15.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.铅

B.汞

C.砷

D.镉

答案：B

16.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.米饭

C.苹果

D.牛奶

答案：B

17.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.经常吃油炸食品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：C

18.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

19.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

20.下列不属于食物中毒特点的是（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.有传染性

D.发病与食物有关

答案：C

二、多选题

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：AB

2.下列哪些食物富含维生素C（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD

3.以下属于食品污染的是（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

4.膳食纤维的良好来源有（）

A.全谷类食物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：ABCD

5.食物中毒按病原物质可分为（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

答案：ABCD

6.下列关于蛋白质的描述，正确的是（）

A.是生命的物质基础

B.构成机体组织和细胞的重要成分

C.参与物质代谢及生理功能的调控

D.氧化供能

答案：ABCD

7.下列哪些是钙的良好食物来源（）

A.牛奶

B.大豆及其制品

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：ABCD

8.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

9.下列关于合理营养的说法，正确的是（）

A.能满足人体对各种营养素的需要

B.能维持人体健康

C.能促进生长发育

D.能预防疾病

答案：ABCD

10.下列哪些属于食物中毒的预防措施（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

答案：ABCD

11.下列维生素中，