餐饮管理说课(苏晓光).pptVIP

《饭店餐饮效劳与管理》说课;二;课程定位;;课程定位;;教学设计;学习领域;餐饮服务程序;

本课程的重点是效劳根本技能局部，因为根本技能是学生接触

实际岗位时必须掌握和熟练使用的从业本领，也是从事餐厅管理和

监督工作的根底。

;单元教学设计;教学设计;教学设计;生鲜原料的采购;“做”;五、要求：根据以上介绍，六人一组，每人担任相关部门

的角色，设计合理的采购验收库存流程，在此过程中

要注意各个部门的制约性，并且要使用到所有表格和

单据。

;酒吧

或

厨房;领料单

编号:;;教学设计;教学手段;;;〔平时出勤+实训操作+工程筹划〕50%+期末试卷〔50%〕;;;;1、清华大学出版社：《酒店餐饮效劳技能实训》

2、旅游教育出版社：《星级饭店餐饮效劳案例分析》

3、中国纺织出版社：《餐饮效劳员职业技能标准培训》

4、其他相关书籍：《餐厅英语情景口语》

《餐饮企业赢利模式》;;教师队伍;特色特点