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6月注册营养师技师习题及参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗()氧所能产生的能量。

A、1毫升

B、100毫升

C、1升

D、10升

正确答案：C

答案解析：能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗1升氧所能产生的能量。所以答案选C。

2.限制氨基酸是指()。

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

正确答案：D

答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。所以答案是[D]，即氨基酸分较低的必需氨基酸。

3.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、品种和数量

B、重量

C、品种

D、数量

正确答案：A

答案解析：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。品种体现了食物的多样性，数量则反映了不同食物在膳食中的具体比例关系，两者共同构成了膳食结构的重要方面。

4.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A、精氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

正确答案：B

答案解析：乳类中富含赖氨酸，粮谷蛋白质中赖氨酸含量较低，所以乳类中的赖氨酸是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

5.下列矿物质缺乏会引起贫血的是

A、碘、钙、铁

B、镁、铜、铁

C、铁、铜、钴

D、氟、碘、铁

正确答案：C

答案解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血；铜参与铁的代谢过程，对血红蛋白的合成有重要作用，缺铜也可能影响造血功能；钴是维生素B12的组成成分，维生素B12参与造血过程，缺乏钴会间接影响造血，导致贫血。而碘主要与甲状腺功能有关，钙主要影响骨骼等，镁主要参与多种生理代谢过程但一般不直接导致贫血，氟主要与牙齿健康等有关。所以铁、铜、钴缺乏会引起贫血。

6.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A、严格限制脂肪摄入

B、给予优质蛋白质

C、严格限制碳水化合物的摄入

D、给予适宜的能量

正确答案：D

答案解析：糖尿病饮食治疗首要原则是合理控制总能量摄入，给予适宜的能量，既能满足机体代谢需求，又有助于稳定血糖水平，避免能量摄入过多或过少对病情产生不利影响。严格限制碳水化合物摄入、严格限制脂肪摄入不是首要原则；给予优质蛋白质也是饮食治疗一部分，但不是首要原则。

7.记账法的优点为（）。

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用高

D、不可分析个体膳食摄入情况

正确答案：A

答案解析：记账法的优点是操作比较简单。记账法所需人力较少，费用低，可以分析个体膳食摄入情况，故B、C、D选项均错误。

8.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、亚硝酸盐

C、有机磷农药

D、河豚毒素

正确答案：B

答案解析：亚硝酸盐食物中毒可出现“肠源青紫症”。亚硝酸盐中毒时，亚硝酸盐可使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力而引起组织缺氧。一般会出现口唇、指甲、全身皮肤青紫等表现，也就是“肠源青紫症”。瘦肉精中毒主要表现为肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等；河豚毒素中毒主要表现为感觉障碍、运动障碍、呼吸抑制等；有机磷农药中毒主要表现为毒蕈碱样症状、烟碱样症状及中枢神经系统症状等。

9.下列膳食因素中，能促进锌吸收的是

A、高钙

B、植酸

C、高铁

D、葡萄糖

正确答案：D

答案解析：植酸、高钙、高铁等会抑制锌的吸收，而葡萄糖等一些糖类可促进锌的吸收。

10.下列酒中，属于发酵酒的是

A、白酒

B、威士忌

C、白兰地

D、葡萄酒

正确答案：D

答案解析：葡萄酒是通过葡萄汁发酵而成的，属于发酵酒。白酒是蒸馏酒，由淀粉或糖质原料发酵后经蒸馏而得。威士忌是以大麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒。白兰地是葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒，再经橡木桶贮存而成，属于蒸馏酒。

11.维生素K缺乏的主要临床体征是

A、贫血

B、出血

C、便血

D、溶血

正确答案：B

答案解析：维生素K缺乏可导致凝血因子合成障碍，引起出血倾向，是其主要临床体征。贫血主要与红细胞生成减少、破坏增多或失血等有关；便血原因多样，不一定是维生素K缺乏的主要表现；溶血与维生素K缺乏关系不大。

12.按照我国标准，判断肥胖的BMI是大于或等于

A、185

B、24

C、25

D、28

正确答案：D

答案解析：BMI即身体质量指数，计算方法为体重（千克）除以身高（米）的平方。按照我国标准，BMI大于或等于28被判断为肥胖。选项A，BMI18.5通常认为是体重过低的下限；选项B，BMI24