2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。

2.菜单内容设计重点要注意（）

A、菜肴品名和价格

B、菜肴情况介绍

C、额外服务和特种菜介绍

D、菜单品种安排

3.餐厅服务时，上下菜要从（）的（）进行。

4.餐厅通过提高（）及（）来提高销售量。

5.服务员倒酒水时，酒水不小心倒在桌子上怎么办？

6.下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。

A、价格核算方法

B、标准食用万法

C、产品制作成本

D、标准烹调程序

7.若收银员或服务员在点菜录入电脑时出错导致退菜，怎么处理？

8.餐饮企业组织结构设置要遵循效率的原则，就是要做到（）。

A、因事设岗

B、合理的管理幅度

C、组织结构层次合理性

D、加大管理幅度

E、减小管理幅度

9.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（）。

A、西式酒水

B、欧美餐饮

C、西式甜品

D、西式菜肴

10.饮食企业的建筑外观造型有宫殿式、园林式、民族式、现代式、综合式。

11.西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（）入座。

12.餐厅前台领班的职责有（）。

A、负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作

B、与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平

C、主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查

D、抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患

13.客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（）

14.张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？

15.中国餐饮企业的经营特点从以下哪几个方面反映出来的（）

A、生产方面

B、销售方面

C、服务方面

D、环境方面

E、生活方面

16.大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。

A、餐厅主管

B、领班

C、餐厅经理

D、员工

17.标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。

18.餐饮订货、采购的组织表现形式有（）

A、采购部

B、餐饮部

C、企业老板

D、采购部和餐饮部

E、以上都不是

19.高血压患者应多食含（）较低的食物。

A、热量

B、维生素

C、矿物质

D、镁

20.假定牛肉的市场需求函数为：Q＝6000－1000P（Q是每年对牛肉的需求量，单位为吨；P是价格，单位为元）。如果价格从2元上升到3元时，问价格的弧弹性为（）

A、-0.61

B、0.61

C、-0.71

D、0.71

21.值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知（）。

A、菜式品种及出菜顺序

B、客人风俗习惯

C、收费办法

D、邀请对象

E、特殊需要

22.不属于高档餐厅的店址选择考虑因素的是（）

A、交通条件

B、环境状况

C、顾客阶层

D、豪华小区

23.人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。

24.餐饮成本核算的内容包括（）。

A、月食品成本核算

B、原材料成本核算

C、日食品成本核算

D、物料用品核算

25.餐厅的细微化服务提醒客人适量点菜，餐后主动为客人提供打包服务，提倡（）。

A、健康饮食

B、绿色饮食

C、生态饮食

D、合理饮食

26.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

27.餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原