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工厂生产食堂管理制度

一、总则

1.目的

为加强工厂生产食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高员工满意度，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于工厂内所有员工食堂的管理。

3.基本原则

食品安全第一原则，确保员工饮食安全，预防食品安全事故发生。

服务至上原则，为员工提供优质、卫生、可口的餐饮服务。

成本控制原则，在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。

民主管理原则，鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议。

二、食堂人员管理

1.人员招聘

食堂工作人员应具备健康证，无传染性疾病。

招聘时注重考察其餐饮服务经验、责任心和沟通能力。

2.岗位职责

厨师

负责每日菜品的烹饪，保证菜品质量和口味。

合理安排食材采购，确保食材新鲜、充足。

遵守食品安全操作规程，做好厨房卫生工作。

帮厨

协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。

维护厨房区域的环境卫生。

收银员

负责员工就餐费用的收取和结算。

准确记录就餐人数和费用明细。

食堂管理员

全面负责食堂的日常管理工作，包括人员协调、食材采购监督、成本控制等。

收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈并改进。

3.培训与考核

定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训。

建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食材采购与管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。

2.采购流程

食堂管理员根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。

采购时要求供应商提供正规发票和产品质量证明文件。

3.食材验收

食材采购回来后，由专人负责验收。

验收人员对照采购清单，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。

对不合格食材及时与供应商沟通退换货。

4.食材储存

设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。

食材分类存放，遵循先进先出原则。

定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。

四、食堂卫生管理

1.环境卫生

食堂每日进行清扫，保持地面、桌面、门窗等干净整洁。

定期对食堂进行全面清洁和消毒，包括厨房、餐厅、餐具等。

保持食堂通风良好，无异味。

2.食品加工卫生

厨师严格遵守食品安全操作规程，生熟食材分开处理，避免交叉污染。

食品加工过程中，确保食材煮熟煮透，防止食物中毒。

加工工具和设备定期清洗消毒。

3.餐具卫生

餐具使用后及时清洗消毒，采用高温消毒或化学消毒方法。

消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具柜中。

4.个人卫生

食堂工作人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。

勤洗手，操作前洗手消毒。

五、食堂财务管理

1.预算管理

年初制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、设备购置等费用。

严格控制预算执行，确保各项费用支出在预算范围内。

2.成本核算

定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。

成本核算包括食材成本、人工成本、水电费等。

3.费用报销

食堂费用报销按照公司财务制度执行，报销凭证必须真实、合法、有效。

报销流程：经办人填写报销单，经食堂管理员审核、财务部门审核、分管领导审批后报销。

六、食堂就餐管理

1.就餐时间

根据工厂生产安排，合理确定食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。

就餐时间应保持相对稳定，如有调整提前通知员工。

2.就餐秩序

员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

保持餐厅安静，不得大声喧哗、打闹。

爱护食堂设施和餐具，如有损坏照价赔偿。

3.节约粮食

倡导员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。

对浪费粮食的行为进行批评教育。

七、食堂投诉与处理

1.投诉渠道

设立食堂投诉信箱、投诉电话，方便员工反馈意见和建议。

食堂管理员定期收集员工的投诉信息。

2.投诉处理流程

接到投诉后，食堂管理员及时进行调查核实。

根据调查结果，制定相应的处理措施，并在规定时间内回复投诉人。

对投诉处理情况进行跟踪，确保问题得到彻底解决。

3.改进措施

针对员工投诉反映的问题，分析原因，制定改进措施，不断提高食堂管理水平和服务质量。

八、附则

1.本制度自发布之日起生效实施。

2.本制度由工厂人事部门负责解释和修订。

[公司名称]人事总监

[具体日