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广州厂区食堂管理制度

一、总则

1.目的

为了加强广州厂区食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于广州厂区内的食堂及其全体工作人员和就餐员工。

3.基本原则

食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。

优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、快捷的餐饮服务。

规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、标准化、科学化。

二、食堂人员管理

1.人员招聘与录用

食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。

通过面试、体检等环节，选拔品行端正、责任心强、具备一定餐饮服务经验的人员。

2.岗位职责

厨师

负责每日菜品的烹饪制作，确保菜品色香味俱全，符合营养搭配要求。

严格遵守食品安全操作规程，做好食品加工过程中的卫生防护工作。

合理安排食材使用，减少浪费。

帮厨

协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。

保持厨房操作间的清洁卫生，及时清理垃圾。

收银员

负责员工就餐费用的收取，准确记录每笔交易。

妥善保管现金及票据，每日进行账目核对，确保账实相符。

餐厅服务员

引导员工有序就餐，及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。

为员工提供必要的就餐服务，如添茶水等。

3.培训与考核

定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高其业务水平。

建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食品采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，确保符合要求。

2.采购流程

食堂根据每日就餐人数和菜品需求，制定采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质的食材。

采购时需向供应商索取发票、检验检疫证明等相关凭证，确保采购渠道合法合规。

3.验收标准

采购的食材到货后，由专人负责验收。

验收内容包括食材的品种、数量、质量、外观等，确保与采购订单一致。

对不合格的食材，要及时与供应商沟通退换货事宜，并做好记录。

四、食品加工与储存管理

1.食品加工流程

食材加工前要进行清洗、切配，确保干净卫生。

烹饪过程要严格控制火候和时间，保证菜品熟透，防止食物中毒。

加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。

专人负责食品添加剂的保管和使用，做好使用记录。

3.食品储存要求

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。

定期清理库存食品，防止过期变质。

五、食堂环境卫生管理

1.厨房卫生

每日工作结束后，厨师和帮厨要对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、厨具、地面等。

定期对厨房进行消毒，消毒方式要符合卫生标准要求。

2.餐厅卫生

餐厅服务员要随时清理餐桌、地面垃圾，保持餐厅环境整洁。

定期对餐厅桌椅、门窗等进行清洁和消毒。

3.餐具卫生

餐具使用后要及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜中。

定期检查餐具的消毒效果，确保符合卫生标准。

六、就餐管理

1.就餐时间

规定固定的就餐时间，提前通知员工，确保员工合理安排工作和就餐。

非就餐时间，食堂不得擅自开放。

2.就餐秩序

员工应排队就餐，不得插队、拥挤。

爱护食堂设施和环境卫生，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

3.文明就餐

倡导文明就餐，节约粮食，避免浪费。

员工应尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对其进行侮辱、谩骂等不文明行为。

七、食品安全监督与检查

1.内部监督

设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行日常监督检查。

定期对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。

2.外部监督

积极配合食品药品监管部门的监督检查，接受其指导和监督。

对监管部门提出的问题，要认真对待，及时落实整改措施。

八、投诉与建议处理

1.投诉渠道

设立投诉信箱、投诉电话等，方便员工对食堂服务质量、食品安全等方面进行投诉。

明确专人负责受理投诉，确保投诉渠道畅通。

2.投诉处理流程

接到投诉后，要及时记录投诉内容，并进行调查核实。

根据调查结果，提出处理意见，及时反馈给投诉人，并跟踪处理结果。

3.建