幼儿厨师工作管理制度.docxVIP

幼儿厨师工作管理制度

总则

1.目的

为了加强幼儿园厨房管理，规范幼儿厨师工作流程，确保幼儿饮食安全、营养、健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本幼儿园厨房全体厨师及相关工作人员。

3.基本原则

食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保幼儿饮食安全。

营养均衡原则，根据幼儿生长发育需求，科学合理搭配食谱，提供营养丰富的膳食。

服务至上原则，以幼儿和家长需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。

岗位职责

1.厨师长职责

全面负责厨房的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。

负责制定和调整幼儿食谱，确保营养均衡、品种多样。

监督食品加工过程，严格执行食品安全标准和操作规范，确保食品安全。

负责厨房人员的工作安排、培训和考核，提高团队整体素质和业务水平。

定期检查厨房设备设施，确保正常运行，及时报修和更新。

与采购部门沟通协调，确保食材供应及时、新鲜、质量合格。

收集家长和幼儿对餐饮服务的意见和建议，不断改进工作。

2.主班厨师职责

协助厨师长制定幼儿食谱，负责每日菜品的加工制作。

严格按照食品安全标准和操作规范进行食品加工，确保菜品质量和安全。

负责厨房的日常清洁卫生工作，保持工作区域整洁干净。

协助厨师长做好食材的验收工作，确保食材新鲜、无变质。

配合其他厨师完成各项工作任务，保证厨房工作的顺利进行。

3.副班厨师职责

协助主班厨师进行食品加工制作，负责配菜、切配等工作。

负责厨房调料、餐具等物品的准备和整理工作。

协助做好厨房的清洁卫生工作，保持工作区域整洁。

配合主班厨师完成临时交办的其他工作任务。

4.面点师职责

负责幼儿面点的制作，保证面点的口感和质量。

制定面点制作计划，合理安排食材使用。

严格遵守食品安全标准和操作规范，确保面点制作过程安全卫生。

负责面点制作区域的清洁卫生工作，定期清理设备和工具。

配合其他厨师完成相关工作任务。

食品采购与验收

1.采购原则

选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。

优先采购本地新鲜、无污染的食材，保证食材的品质。

建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核和评估。

2.采购流程

厨师长根据幼儿食谱和库存情况，每周制定食材采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，选择合适的供应商，签订采购合同。

采购过程中要严格把控食材质量，索取相关票据和证明文件。

3.验收标准

食材到货后，由厨师长组织验收人员进行验收。

验收内容包括食材的品种、数量、质量、新鲜度等。

对不合格的食材要及时与供应商联系退换货，并做好记录。

食品加工与制作

1.加工前准备

厨师在加工食品前，必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。

检查食材质量，对变质、腐败的食材不得加工使用。

准备好加工所需的工具、设备和调料。

2.加工过程要求

食品加工要做到生熟分开，避免交叉污染。

加工过程要严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品熟透。

控制食品加工时间，避免食品长时间暴露在空气中。

合理使用食品添加剂，严禁超量、超范围使用。

3.面点制作要求

面点制作要保证面粉、馅料等原料的质量安全。

严格控制面点的制作工艺，保证口感和质量。

面点制作过程中要注意卫生，防止污染。

4.菜品制作要求

根据幼儿口味和营养需求，合理搭配菜品。

菜品制作要注重色、香、味、形，提高幼儿食欲。

控制菜品的油、盐、糖用量，做到清淡可口。

食品储存与留样

1.食品储存要求

食品储存要分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

储存温度要符合要求，易腐食品要冷藏或冷冻保存。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

2.留样制度

每餐次的食品成品要进行留样，留样量不少于125克。

留样食品要存放在专用的留样冰箱内，冷藏保存48小时。

做好留样记录，包括留样时间、菜品名称、留样人等信息。

厨房卫生与安全

1.厨房环境卫生

每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、台面、炉灶、冰箱等。

定期对厨房进行消毒，消毒方式要符合卫生标准。

保持厨房通风良好，及时排除异味和油烟。

2.个人卫生要求

厨师要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时不得佩戴首饰、手表等，不得留长指甲和涂指甲油。

3.食品安全事故处理

如发生食品安全事故，要立即停止供应相关食品，并及时报告园领导。

配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展。

对事故原因进行分析总结，提