《餐饮服务流程》课件.pptxVIP

掌握餐饮服务四个基本环节的内容1正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序2熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务3学习目的：第一章餐饮服务程序

第一章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本程序第二节中餐服务程序第三节西餐服务程序第四节其他服务程序

第一节餐饮服务基本环节4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节

第一节餐饮服务基本环节

一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容

第一节餐饮服务基本环节

二、迎宾服务工作迎宾服务工作注意次序送上香巾主动开茶热情迎宾用语礼貌2014拉椅让客姿态优美2015送巾递茶动作规范2016

第一节餐饮服务基本环节

三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力

第一节餐饮服务基本环节

四、餐后结束工作

点菜输入系统的构成各构成硬件的使用触控屏终端磁条解读器服务员手控终端五、现代技术在点菜服务中的应用

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征01.是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃02.服务也是按先到者先服务的原则。03.

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务（一）零点服务的特点就餐时间的随意性就餐需求的多样性就餐场所的选择性

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务（二）零点服务程序与方法1、中餐早餐服务程序（5）服务注意事项（4）结束收尾（3）餐中服务（2）迎宾服务（1）餐前准备中餐早餐服务程序

第二节中餐服务程序

一、中餐零餐服务零点服务程序与方法中餐午、晚餐服务程序中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐

第二节、中餐服务程序

一、中餐零点服务中餐午、晚餐服务程序餐前准备迎宾服务餐中服务结束收尾服务注意事项调整餐桌备好餐用具摆台准备工作柜热情迎宾拉椅让座接受点菜斟酒上菜巡台结账送别客人收拾台面服务时的礼貌点菜时重视销售选好上菜口餐前段沪ui送巾开茶撤筷套、落餐巾

第二节、中餐服务程序

一、团体餐服务团体餐是指通过一定形式组合起来的，01按固定进餐标准提供餐食的一种02集体就餐形式03通常适合于04旅游饭店接待的各种会议及旅游团体05

第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务（一）团体餐的形式与特点1、团体餐的形式：会议包餐学生包餐旅游包餐2、团体餐的特点：A、就餐人数多且固定B、就餐时间相对集中C、就餐标准、菜式统一D、人数多、口味差别大

第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务（二）团体餐服务程序01团体餐早餐服务程序02团体餐午、晚餐服务程序

第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务团体餐服务时的注意事项应予以特殊照顾在服务之前应掌握有关客人的情况对团队中有特殊用餐需要的客人根据旅游线路，合理调节菜单冬季应注意饭菜保温

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动0103020405

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务宴会的特点与分类宴会的特点：A、气氛隆重热烈消费标准高就餐人数多讲究服务礼仪服务标准化

第二节、中餐服务程序

三、中餐宴会服务2、宴会的分类01按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会02规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴03时间分为早餐会、午宴和晚宴04餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会05进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会06答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会07和团聚宴会等08宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会09宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等

第二节、中餐服务程序

三、中餐宴会服务（二）宴会的预订1、宴会预订方式面谈预订、电话预订、信函预订2、宴会预订程序热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取定金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案3、宴会预订应注意的事项

第二节中餐服务