食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年西北大学.docxVIP

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食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年西北大学

高浓度的（）可以降低谷氨酰胺合成酶的活性。

答案:NH4+

食醋酿造的主料包括（???）

答案:淀粉质原料；乙醇；糖质原料；冰醋酸

食醋酿造涉及的主要生化途径为

答案:EMP

食醋按加工方法可分为（）大类

答案:合成醋；酿造醋；再制醋

食盐具有杀菌作用，因此不能在发酵面包时添加。

答案:错

食品防霉是预防食品被霉菌污染的最根本措施。

答案:对

食品环境中的微生物主要是指使农产品及食品腐败、变质的微生物。

答案:错

食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。

答案:对

食品中毒根据发病机制可以分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。

答案

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