小学午餐值班管理制度.docxVIP

小学午餐值班管理制度

一、总则

（一）目的

为确保小学午餐供应期间的秩序与安全，保障学生能够在健康、有序的环境中享用午餐，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于在小学午餐值班期间参与相关工作的所有人员，包括但不限于教师、后勤工作人员等。

（三）基本原则

1.安全第一原则：始终将学生的安全放在首位，确保午餐供应过程中无安全事故发生。

2.服务至上原则：以学生需求为导向，提供优质、高效的午餐服务，满足学生的合理需求。

3.责任明确原则：明确各岗位人员的职责，做到分工清晰、责任到人。

二、值班人员职责

（一）值班教师职责

1.提前到达指定岗位，做好午餐供应前的准备工作，如检查餐桌、餐具是否清洁等。

2.组织学生有序排队领取午餐，引导学生文明就餐，提醒学生注意用餐礼仪。

3.关注学生用餐情况，及时发现并处理学生在午餐过程中出现的问题，如饭菜质量问题、学生身体不适等，对于无法处理的问题及时上报相关负责人。

4.维持餐厅秩序，确保餐厅内安静、整洁，避免学生在餐厅内追逐打闹、大声喧哗。

5.协助后勤工作人员做好午餐后的清理工作，如收拾餐具、清理餐桌等。

（二）后勤工作人员职责

1.负责午餐的搬运、分发工作，确保午餐按时、准确地供应到每个学生手中。

2.保证午餐的质量和卫生，严格按照食品卫生标准进行操作，对食品的采购、储存、加工等环节进行全程监控。

3.定期对餐厅、厨房等区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

4.负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具干净、卫生，可供学生重复使用。

5.配合值班教师做好学生午餐过程中的相关服务工作，及时解决学生提出的合理需求。

三、午餐供应流程

（一）准备阶段

1.后勤工作人员提前与供应商沟通，确定午餐的种类、数量及配送时间，确保午餐按时送达学校。

2.对餐厅、厨房等区域进行清洁消毒，准备好餐桌、餐具等用餐设施。

3.值班教师提前到达岗位，做好准备工作，并组织学生在教室等待午餐供应。

（二）领取阶段

1.午餐送达学校后，后勤工作人员及时将午餐搬运至餐厅，并按照班级、人数进行分类摆放。

2.值班教师组织学生有序排队前往餐厅领取午餐，确保每个学生都能领到自己的午餐。

（三）用餐阶段

1.学生领取午餐后，在餐厅内文明就餐，值班教师提醒学生注意用餐礼仪，如不挑食、不浪费食物等。

2.值班教师和后勤工作人员密切关注学生用餐情况，及时发现并处理学生在午餐过程中出现的问题。

（四）清理阶段

1.用餐结束后，学生将餐具放置在指定位置，值班教师组织学生有序离开餐厅。

2.后勤工作人员及时清理餐桌、地面等，对餐具进行清洗、消毒，对剩余食物进行妥善处理。

四、食品安全管理

（一）食品采购

1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2.严格审查供应商提供的食品质量证明文件，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。

3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

（二）食品储存

1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。

2.食品分类存放，隔墙离地，避免食品交叉污染。

3.定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品。

（三）食品加工

1.厨房工作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。

2.食品加工过程中，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，避免食物中毒。

（四）食品留样

1.每餐次的食品成品必须进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。

五、餐厅秩序管理

（一）排队秩序

1.值班教师组织学生按照班级顺序排队领取午餐，保持队伍整齐有序。

2.教育学生在排队过程中不得插队、推搡，遵守排队纪律。

（二）就餐秩序

1.学生进入餐厅后，按照指定座位就座，不得随意更换座位。

2.提醒学生文明就餐，保持安静，不得在餐厅内大声喧哗、追逐打闹。

3.教育学生珍惜粮食，不挑食、不浪费食物，养成良好的饮食习惯。

（三）清理秩序

1.用餐结束后，值班教师组织学生将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。

2.引导学生有序离开餐厅，避免拥堵。

六、卫生管理

（一）餐厅卫生

1.每天午餐供应前和结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面、餐桌、墙壁、门窗等，确保餐厅环境整洁卫生。

2.定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒，消