DB2104T 0001.4-2019 满族特色菜 八碟八碗 第4部分：猪皮冻　.pdfVIP

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.4—2019

满族特色菜八碟八碗

第4部分:猪皮冻

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2019--30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.4—2019

前言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、何广红、车立新、王俊超、唐旭哲、姜超、肖坤、张欢、盛金、柳永

民、刘芳岑、姜旭。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“猪皮冻”是《八碟八碗》的第4部分

I

DB2104/T0001.4—2019

引言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食

猪羊，尤喜食猪”的特点。

猪皮冻是满族人的一大发明，是猪皮与水、火相交融产生的美味佳肴。它制作容易，工艺简单；

口感细致富有弹性，鲜香适口，回味无穷。

猪皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。

经常食用猪皮冻有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。

经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。干燥的季

节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤

之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，

黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮

正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

“八碟”分为四凉四热，“八碗”分为四荤四素。“猪皮冻”是八碟“四凉之一”。

II