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小型工厂饭堂管理制度

总则

1.目的

为加强小型工厂饭堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于小型工厂内所有员工及饭堂工作人员。

3.管理原则

遵循“以人为本、服务至上、规范管理、保障健康”的原则，确保饭堂各项工作有序开展。

饭堂人员管理

1.人员招聘

饭堂工作人员应具备健康证，通过正规渠道招聘，优先考虑有餐饮服务经验者。

招聘流程按照工厂人事招聘相关规定执行。

2.岗位职责

厨师

负责每日菜品的烹饪制作，保证菜品质量、口味和营养搭配。

严格遵守食品安全操作规程，做好食材的清洗、切配、烹饪等环节工作。

根据员工就餐人数合理准备食材，避免浪费。

定期更新菜品，满足员工多样化口味需求。

帮厨

协助厨师进行食材的初步处理，如洗菜、切菜等。

负责饭堂餐具的清洗、消毒和摆放工作。

保持饭堂操作间和就餐区域的卫生清洁。

收银员

负责饭堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。

妥善保管现金和票据，按时上缴营业款。

解答员工关于就餐费用的疑问。

饭堂管理员

全面负责饭堂的日常管理工作，包括人员协调、食材采购监督、食品安全检查等。

收集员工对饭堂饭菜的意见和建议，及时反馈并督促改进。

制定饭堂工作计划和预算，合理控制成本。

3.考勤与休假

饭堂工作人员考勤按照工厂统一考勤制度执行，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如需请假，应提前按照工厂请假流程办理请假手续，安排好工作交接。

食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，定期进行供应商评审。

2.采购流程

每日由饭堂管理员根据就餐人数和菜品需求填写食材采购申请单。

采购申请单经相关负责人审批后，由采购员按照申请单内容进行采购。

采购员应优先选择名录内供应商采购，采购过程中要严格把控食材质量，索要发票等相关凭证。

食材采购回来后，采购员应及时与仓库管理员办理入库手续，仓库管理员要认真核对食材的品种、数量、质量等，无误后签字确认。

3.采购验收

饭堂管理员和厨师共同对采购回来的食材进行验收。

验收内容包括食材的新鲜度、品质、数量、规格等，发现问题及时与供应商沟通解决。

对不合格食材要做好记录，严禁进入饭堂加工环节。

食品加工与安全管理

1.加工流程规范

厨师应严格按照食品安全操作规范进行食品加工，生熟分开，避免交叉污染。

食材加工前要进行充分清洗，去除杂质和农药残留。

烹饪过程要确保食品熟透，防止食物中毒。

食品加工完成后应及时供应，避免长时间存放导致变质。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。

食品添加剂要专人专柜保管，使用时做好记录。

3.食品安全检查

饭堂管理员每日对食品加工过程进行检查，包括食材质量、加工操作、环境卫生等方面。

每周组织一次全面的食品安全自查，填写自查记录，发现问题及时整改。

配合相关部门的食品安全监督检查，对提出的问题积极落实整改措施。

饭堂环境卫生管理

1.操作间卫生

每日工作结束后，厨师和帮厨要对操作间进行全面清洁，包括炉灶、案板、厨具、地面、墙面等。

定期对操作间进行消毒，消毒方法和频率要符合卫生标准要求。

操作间要保持通风良好，无异味。

2.就餐区域卫生

每餐结束后，及时清理餐桌、椅子，清扫地面垃圾，保持就餐区域整洁干净。

定期对就餐区域的门窗、墙壁、天花板等进行清洁和消毒。

提供充足的垃圾桶，并及时清理垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。

3.餐具卫生

餐具使用后要及时清洗，采用有效的消毒方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。

就餐管理

1.就餐时间

根据工厂工作时间，合理安排就餐时间，提前公布就餐时间表，确保员工按时就餐。

2.就餐秩序

员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。

就餐时要文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。

爱护饭堂设施和环境，不得随意损坏和丢弃餐具。

3.费用结算

饭堂采用刷卡或现金等方式进行就餐费用结算。

员工应按照规定的标准支付就餐费用，不得拖欠。

饭堂定期公布就餐费用明细，接受员工监督。

投诉与建议处理

1.投诉渠道

设立饭堂投诉意见箱，公布投诉电话和邮箱，方便员工反馈问题。

员工也可直接向饭堂管理