05 营养咨询和教育1 - 营养学概论（营养师）.pdfVIP

职业模块3

营养咨询和教育

知识点01营养学概论

02能量及宏量营养素

03矿物质

04维生素

05水

06膳食纤维

01营养学概论

一营养学基本概念

营养

人体从外环境摄取食物，经过消化、吸收、代谢，

利用食物中的营养素和其有益物质，供给能量，构

成和更新组织，以调节生理功能的全过程。

一营养学基本概念

营养素

是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以

及正常代谢所需的物质，包括：

蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等

1必需营养素不能在体内合成，必需从食物中获得；

2非必需营养素可以在体内由其它食物成分转换生成，不一定需要从食物

中直接获得。

一营养学基本概念

氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素水

异亮氨酸亚油酸钙铁维生素A

亮氨酸α-亚麻酸镁碘维生素D

赖氨酸钾锌维生素E

人蛋氨酸磷硒维生素K

体苯丙氨酸钠铜维生素B1

必苏氨酸氯钼维生素B2

需色氨酸铬维生素B6

营缬氨酸钴维生素B12

养组氨酸叶酸

素烟酸

泛酸

胆碱

生物素

一营养学基本概念

营养学

是研究人体营养与健康关系的科学。

从应用方面来看，它可以：

1、指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；

2、有助于制定国家的食物生产、分配和食品加工政策，改善国民体质，

促进社会经济发展。

一营养学基本概念

膳食营养素参考摄入量

是评价膳食营养素供给量能否满足人体需要，是

否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非

传染性疾病的一组参考值。包括：