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学校食品查验管理制度

一、总则

（一）目的

为加强学校食品安全管理，规范食品采购、验收等查验行为，保障师生饮食安全与健康，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校内所有涉及食品采购、加工、供应等环节的部门和人员。

（三）基本原则

1.严格把关原则：对采购的食品及其原料进行严格查验，确保符合食品安全标准。

2.全程追溯原则：建立食品查验记录，实现食品来源可追溯、去向可查询。

3.责任明确原则：明确各环节人员在食品查验中的职责，确保责任落实到人。

二、食品采购查验

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估。

2.优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商。

3.定期对供应商进行审核和评价，淘汰不合格供应商。

（二）采购要求

1.采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。

2.采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

3.采购食品应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（三）采购验收

1.食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。

2.验收人员应按照采购订单和相关标准对食品的数量、质量、包装等进行检查。

3.对验收合格的食品，验收人员应在购货凭证上签字确认；对验收不合格的食品，应及时通知采购人员处理，并做好记录。

三、食品入库查验

（一）入库前准备

1.仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

2.仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放。

3.对入库食品的包装、标识等进行检查，确保符合要求。

（二）入库验收

1.食品入库时，仓库管理人员应再次对食品的数量、质量、包装等进行验收。

2.核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息与购货凭证是否一致。

3.对验收合格的食品，办理入库手续，填写入库单；对验收不合格的食品，应及时清理出库，并做好记录。

（三）库存管理

1.仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。

2.按照食品的保质期、储存条件等要求，对库存食品进行分类存放，先进先出。

3.对临近保质期的食品，应及时进行清理和处理，防止过期食品流入食堂。

四、食品加工过程查验

（一）加工前准备

1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.检查加工设备、工具等是否清洁、完好，符合食品安全要求。

（二）食品加工过程控制

1.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。

2.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透。

3.加工过程中应随时检查食品的质量，发现问题及时处理。

（三）食品添加剂使用管理

1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。

2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。

五、食品供应环节查验

（一）供餐准备

1.供餐前，应对食品进行再次检查，确保食品质量安全。

2.准备好供餐所需的餐具、用具等，确保清洁卫生。

3.对供餐场所进行清洁消毒，营造良好的就餐环境。

（二）供餐过程管理

1.供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2.按照规定的供餐时间和方式进行供餐，确保食品及时供应。

3.注意观察师生就餐情况，及时处理就餐过程中出现的问题。

六、食品查验记录与档案管理

（一）记录要求

1.食品采购、验收、入库、加工、供应等环节应做好记录，记录应真实、准确、完整。

2.记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况、加工过程、供餐情况等信息。

3.记录应采用纸质或电子形式保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

（二）档案管理

1.建立食品查验档案，将食品采购、验收、入库、加工、供应等环节的记录、凭证等资料整理归档。

2.档案应分类存放，便于查阅和管理。

3.定期对档案进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。

七、人员培训与监督检查

（一）人员培训

1.定期组织食品查验相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品查验标准和操作规程等。

2.培训应采用集中授课、现场演示等多种方式进行，确保培训效果。

3.对新入职的食品