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学生进餐安全管理制度

一、总则

1.目的

为了确保学生在校进餐的安全与卫生，保障学生的身体健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本校全体学生在校期间的进餐活动。

3.基本原则

遵循安全第一、卫生至上、营养均衡、服务规范的原则，为学生提供安全、健康、可口的餐饮服务。

二、餐饮服务机构管理

1.资质审核

学校应选择具有合法经营资质、信誉良好的餐饮服务机构为学生提供餐饮服务。

餐饮服务机构需具备食品经营许可证、从业人员健康证等相关证件，并在有效期内。

2.合同签订

学校与餐饮服务机构签订详细的餐饮服务合同，明确双方的权利和义务。

合同应包括餐饮服务标准、食品安全责任、食品价格、结算方式、违约责任等条款。

3.监督管理

学校成立专门的餐饮管理小组，定期对餐饮服务机构的经营管理情况进行监督检查。

监督检查内容包括食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员健康等方面。

对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

三、食品采购与储存管理

1.采购渠道

餐饮服务机构应从正规的食品生产厂家、供应商采购食品及原料。

所采购的食品及原料应具有质量合格证明文件，禁止采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。

2.采购验收

建立严格的食品采购验收制度，采购人员应在食品及原料入库前进行验收。

验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。

对验收合格的食品及原料进行登记，并填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。

3.储存管理

设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。

食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

仓库内设置不同温度区域，分别储存常温食品、冷藏食品和冷冻食品。

定期对仓库进行清理检查，及时清理过期变质食品，并做好记录。

四、食品加工制作管理

1.加工场所卫生

餐饮服务机构应保持食品加工制作场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

加工场所地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无异味。

食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，避免交叉污染。

2.加工过程规范

食品加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。

加工食品时应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。

禁止使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。

3.食品留样

每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。

做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等。

五、餐具消毒与保洁管理

1.消毒设施配备

餐饮服务机构应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。

消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。

2.消毒方法选择

根据餐具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法，如物理消毒（高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（含氯消毒剂消毒等）。

采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。

3.消毒流程规范

餐具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。

消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，防止餐具再次污染。

六、从业人员健康管理

1.健康检查

餐饮服务机构从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

新入职从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。

2.个人卫生要求

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。

3.培训教育

餐饮服务机构应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。

做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。

七、环境卫生管理

1.餐厅环境卫生

保持餐厅环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。

餐桌、椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。

餐厅内通风良好，空气清新。

2.食品处理区环境卫生

食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止垃圾外溢和滋生蚊虫。

食品处理区内不得堆放杂物，保持通道畅通。

3.卫生间环境卫生

卫生间应保持清洁卫生，