DB43∕T 1588.20-2019 小吃湘菜 第20部分：高粱粑.docxVIP

ICS67.120

X22DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.20—2019

小吃湘菜

第20部分高粱粑

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布205

DB43/T1588.20—2019

206

目次

前言 207

引言 209

1范围 210

2规范性引用文件 210

3术语与定义 210

4特征 211

5要求 211

6服务规范 212

7检验规则 213

8标识、容器与运送 213

附录A（资料性附录）高粱粑原料配方 214

DB43/T1588.20—2019

207

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血

——第3部分：姊妹团子

——第4部分：白糖饺子

——第5部分：桂花年糕

——第6部分：糖油粑粑

——第7部分：绉纱馄饨

——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋

——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉

——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子

——第14部分：桂圆煮蛋

——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆

——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡

——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉

——第22部分：衡州素螃蟹

——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋

——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子

——第28部分：武冈空饼

——第29部分：龙潭糍粑

——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑

——第32部分：新化杯子糕

——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

208

DB43/T1588.20—2019

——第36部分：苏仙岭米饺本部分为DB43/T1588的第20部分。

本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、张友清、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

DB43/T1588.20—2019

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引言

1菜点源流

高粱粑是衡阳特有的传统小吃。

高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，铁4.1毫克，其中脂肪及铁较大米多。高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮（即高粱壳）中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，故不宜吃量太多，小吃一点即可。高粱中蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收，与糯米等其他粮食混合食用，可提高营养价值。每到冬季，在农村家家户户都会将自己家种的高粱米与糯米一起制作成高粱粑，蒸熟后煎煮，软糯香甜。

2菜点典型形态示例

图片由禧园大酒店唐兴平提供

DB43/T1588.20—2019

210

小吃湘菜第20部分高粱粑

1范围

本标准规定了高粱粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于高粱粑的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB/T1535大豆油

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016