高中化学课件：蛋白质课件.pptVIP

蛋白质的性质预测水解反应末端有—NH2与酸反应末端有—COOH与碱反应蛋白质是否还有其它性质？蛋白质的主要性质练习：写出含有下列结构片段的蛋白质水解产生的氨基酸的结构简式:CH2CHOCOHHNHCHCHOCOHHNHCH3HOCH2CHOCOHHNHOH蛋白质1.认识蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质，能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物，进一步深化“结构决定性质”的学科观念。2.认识蛋白质的结构特点和主要性质。重点：氨基酸和蛋白质的结构特点和主要性质。难点：氨基酸、多肽、蛋白质之间的转化关系。一.人工合成的结晶牛胰岛素二.认识氨基酸1.氨基酸的定义：羧酸分子中氢原子被氨基取代得到的化合物——属于取代羧酸2.氨基酸的种类：自然界有上百种，组成人体蛋白质有21种，其中8中氨基酸人体不能合成4.氨基酸的物理性质：无色晶体，熔点高，在200→300℃熔化分解，一般溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。3.α-氨基酸：氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上NH2RCOCOHHα亲水性基团氨基酸的物理性质和结构关系天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。NH2RCOCOHH这些基团能够与水分子形成氢键，从而增加氨基酸的水溶性疏水性基团亲油基团亲脂基团很长的烃基以及苯基都会使其水溶性降低的观察常见的氨基酸的结构，思考并总结其结构特点？HCHNH2OCOHCH3CHNH2OCOHCH2CHNH2OCOHOOCH2CHNH2COHCH2CHOOCH2CHNH2COHHSα-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体常见氨基酸分类结构分析RCHNH2OCOH酸性基团碱性基团RCH＋NH3OCOH酸性条件碱性条件RCHNH2OCO－RCH+NH3OCO－中性条件氨基酸的化学性质和结构关系三.氨基酸的性质＋HClHCHNH3ClOCOH甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是HCHNH2OCOH＋HClHCHNH3ClOCOH甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是HCHNH2OCOHRCHH2NOCOH＋RCHNOCOHHH肽键成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应RCHH2NOCRCHNOCOHH＋H2O由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽二肽中只有一个肽键提示：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键练习1根据结构分析：找出其余两个氨基酸中n(C)=3n(N)，每多一个天冬氨酸，C碳原子数就比3n(N)多1个C规律1：两分子间缩合成二肽规律2：分子间缩合成环2RCHNH2OCOH大鹿化学RCHNOCOHHHRCHNOCHOHH＋2H2ORCHNHOCOCRCHNH规律3：分子内缩合成环CH2NOCOHCH2CH2HH＋H2OCH2NOCCH2CH2HCH2CHNH2OCOH2CH2CHNH2OCCH2CHNHOCOH＋H2O＋2H2OCHNHOCOCCHHNCH2CH2四.蛋白质的结构和性质1.蛋白质的定义：相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质2.蛋白质的组成元素：相C、H、O、N、S（有的含P、Fe、Zn、Cu等）3.蛋白质的一级结构：氨基酸单体的排列顺序（肽链）称为蛋白质的一级结构。（蛋白质的基础，对蛋白质的性质和功能起决定性作用）4.蛋白质的二级结构：肽键（单链）分子间靠氢键形成的肽链盘绕或折叠形成的具有特定空间结构的链5.蛋白质的三级结构：肽链在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成三级结构6.蛋白质的四级结构：多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用排列组装形成蛋白质的四级结构蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序对蛋白质的性质和功能起着决定性作用一级结构肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成