高频考点11 发酵工程（原卷版）.docxVIP

高频考点11发酵工程

2021年

2022年

2023年

考情分析

1月

6月

1月

6月

1月

6月

微生物的培养和分离

7分

5分

5分

7分

2分

新高考对该考点的考查题型有所调整，在非选择题中考察该考点的概率有所下降，分值也相对下降，题目多结合生活实际，由考查具体操作流程向考查原因、目的等理解类问题转化。

细胞计数

2分

传统发酵技术

2分

2分

2分

2分

发酵工程

分值合计

9分

9分

7分

7分

2分

2分

该考点知识与现实生活息息相关。高考对该考点的考查，常以生活实际、现实热点为切入点，考查考生学以致用、迁移应用的能力。设问的难度设置可分为两个层级，一是基础类设问，属于送分题目，基本上依据教材所学即可答出；二是理解类设问，这类问题难度中等偏上，需要迁移教材知识，分析试题情景，将所学与所考有效“搭桥”才能解答。建议在复习，在抓好教材基础的同时，将重点放在对理解类问题的强化上。

微生物的培养和分离

配制培养基时先确定菌种，再选择原料制备培养基，培养基的配方要经过反复试验才能确定，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，接种时根据目的选择合适的工具和方法。

发酵的原理

不同微生物的遗传物质不同，导致其细胞内催化反应的酶不同，进而导致代谢途径有差异；如底物为葡萄糖，无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，而乳酸菌进行乳酸发酵。同一种微生物处于不同环境条件下时，代谢途径也会出现差异。如底物为葡萄糖的情况下，酵母菌在有氧、无氧条件下的代谢产物不同。

发酵的实质就是微生物在有氧或无氧条件下的细胞呼吸，是一个物质氧化分解的过程。

3．传统发酵技术及特点

直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。以混合菌种的固体发酵(如：泡菜、粮食白酒、腐乳等)及半固体发酵（如：豆豉、酱、酱油等）为主，通常是家庭式或作坊式的。

4.发酵工程基本环节图解示意

题型01微生物的培养技术及应用

1.平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是()

A.不含氮源的平板不能用于微生物培养

B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒

C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃

D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物

2.研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断,下列最可能筛选到目标菌的条件组合是()

A.a点时取样、尿素氮源培养基

B.b点时取样、角蛋白氮源培养基

C.b点时取样、蛋白胨氮源培养基

D.c点时取样、角蛋白氮源培养基

3.灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是()

A.动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行

B.微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染

C.为防止蛋白质变性,不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌

D.可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌

4.为探究校内植物园土壤中的细菌种类,某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是()

A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本

B.培养细菌时,可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基

C.土壤溶液稀释倍数越低,越容易得到单菌落

D.鉴定细菌种类时,除形态学鉴定外,还可借助生物化学的方法

5.下列是某同学分离产脲酶菌的实验设计,不合理的是()

A.选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株

B.在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源

C.适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落

D.可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌株

6.为避免航天器在执行载人航天任务时出现微生物污染风险,需要对航天器及洁净的组装车间进行环境微生物检测。下列叙述错误的是()

A.航天器上存在适应营养物质匮乏等环境的极端微生物

B.细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产生生物腐蚀

C.在组装车间地面和设备表面采集环境微生物样品

D.采用平板划线法等分离培养微生物,观察菌落特征

7.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌青霉素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产,关于该生产过程,下列说法错误的是()

A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深层通气液体发酵技术提高产量

C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D.青霉素具有杀菌作用,因此发酵罐不需严格灭菌

8.下列操作能达到灭菌目的的是()

A.用免洗酒精凝胶擦手

B.制作泡菜前用开水烫洗容器

C.在火焰上灼烧接种环

D.防疫期间用石炭酸喷洒教室

9.人体皮肤表面存在着多种微生物,某同学拟从中分离出葡萄球菌。下述操作