学员培训就餐管理制度.docxVIP

学员培训就餐管理制度

总则

1.目的

为了规范学员培训期间的就餐管理，确保学员能够获得安全、卫生、营养的餐饮服务，同时培养学员良好的就餐习惯，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于在公司参加培训的所有学员。

3.基本原则

保障学员健康原则：提供符合食品安全标准的食品，确保学员的饮食安全和健康。

公平合理原则：就餐安排应公平公正，满足学员的基本就餐需求。

文明有序原则：倡导文明就餐，保持就餐环境的整洁和秩序。

就餐时间与地点

1.就餐时间

早餐：[具体早餐时间区间]

午餐：[具体午餐时间区间]

晚餐：[具体晚餐时间区间]

如有特殊培训安排需要调整就餐时间，将提前通知学员。

2.就餐地点

学员统一在公司指定的培训餐厅就餐。餐厅应保持环境整洁、卫生良好，配备必要的就餐设施。

就餐方式

1.自助餐形式

培训期间，学员采用自助餐形式就餐。餐厅应提供丰富多样的菜品选择，包括主食、菜肴、汤品、水果等，以满足不同学员的口味需求。

菜品应注重营养搭配，保证每餐有足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质摄入。

2.特殊饮食需求

对于有特殊饮食需求的学员，如素食者、回民、对某些食物过敏者等，应提前向培训组织部门报备。

公司将与餐厅沟通协调，尽量满足学员的特殊饮食要求。如因客观原因无法完全满足，应向学员做好解释工作。

就餐纪律

1.排队就餐

学员应按照餐厅工作人员的引导，排队有序就餐。不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。

2.文明用餐

就餐时应保持安静，不大声喧哗、打闹。尊重他人，避免影响其他学员就餐。

注意个人卫生，饭前便后要洗手。使用餐具时应轻拿轻放，避免损坏。

珍惜粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内。

3.遵守餐厅规定

学员应遵守餐厅的各项规定，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。

不得私自将餐厅的餐具、食品带出餐厅。

如有损坏餐厅设施设备的情况，应照价赔偿。

餐厅管理

1.食品安全管理

餐厅应严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。

加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量安全。

餐厅工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查和培训，保持良好的个人卫生习惯。

2.环境卫生管理

餐厅应保持环境整洁，每天定时进行清扫、消毒。桌面、地面、餐具等应清洁卫生，无污渍、无异味。

加强餐厅通风换气，保持空气清新。

垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，防止滋生蚊虫和异味。

3.服务质量管理

餐厅工作人员应热情、周到地为学员服务，及时解决学员在就餐过程中遇到的问题。

定期收集学员对就餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。

设立意见箱或投诉电话，方便学员反馈问题和提出建议。对于学员的投诉，应及时处理并给予答复。

食品采购与储存

1.食品采购

餐厅应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

采购的食品应符合国家食品安全标准，索取食品供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。

建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。

2.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品、饮料等。

食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。

仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。

食品加工与制作

1.加工流程规范

食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。

加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

食品加工过程中，应注意火候、时间和调料的使用，确保食品煮熟煮透，口感适宜。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。

建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、操作人员等信息。

3.留样制度

每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，存放在专用的留样容器中。

留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。留样容器应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

费用管理

1.就餐费用标准

培训期间的就餐费用标准由公司统一制定，包含在培训费用中。

费用标准应根据市场物价水平、食品成本等因素进行合理确定，并适时进行调整。

2.费用结算

餐厅应定期与公司培训组织部门核对就餐人数和费用，提供就餐费用明细清单。

公