2025年食品安全员考试复习题库食品安全考试复习题库卷（答案+解析）.docxVIP

2025年食品安全员考试复习题库食品安全考试复习题库卷（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.硫酸钙

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；硫酸钙可作为凝固剂、增稠剂等使用。所以答案选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选A。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的米饭

D.巴氏杀菌奶

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒；新鲜苹果、煮熟的米饭和巴氏杀菌奶在正常情况下都是安全可食用的。所以答案是A。

4.食品的贮存要求中，以下哪种说法是正确的？（）

A.食品可以与有毒有害物品一起存放

B.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

C.食品贮存温度越高越好

D.食品可以露天存放

答案：B

解析：食品不能与有毒有害物品一起存放，否则会导致食品污染；食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，这样有利于通风和防潮；食品贮存需要适宜的温度，不是温度越高越好，不同食品有不同的贮存温度要求；食品露天存放容易受到灰尘、昆虫、微生物等污染，所以不能露天存放。因此选B。

5.下列哪种加工方式能有效杀灭食品中的致病菌？（）

A.凉拌

B.腌制

C.巴氏杀菌

D.晾晒

答案：C

解析：凉拌一般是生食或简单处理，不能有效杀灭致病菌；腌制主要是通过高盐或高糖环境抑制微生物生长，但不能完全杀灭致病菌；巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，能有效杀灭食品中的致病菌；晾晒主要是去除水分，不利于杀灭致病菌。所以选C。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其健康状况不会对食品造成污染。卫生许可证是食品生产经营企业获得的允许从事食品生产经营活动的证件；生产许可证是针对食品生产企业的许可证明；经营许可证是食品经营企业的许可证明。所以选A。

7.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.秋水仙碱

答案：C

解析：河豚毒素是河豚体内的天然毒素；黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的天然毒素；秋水仙碱存在于一些植物如黄花菜中，是天然毒素；而瘦肉精是一类药物，是人为添加到动物饲料中的，不是食品中的天然毒素。所以选C。

8.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“CE”标志

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，“QS”标志已停止使用；“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织的英文缩写，相关标志代表符合国际标准；“CE”标志是一种安全认证标志，被视为制造商打开并进入欧洲市场的护照。所以选A。

9.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：同食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的保存期限规定一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选A。

10.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜牛奶

B.大豆油

C.人造奶油

D.橄榄油

答