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国外餐饮安全管理制度

总则

一、目的

为了保障国外餐饮企业的食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，制定本管理制度。

二、适用范围

本管理制度适用于所有在国外从事餐饮经营活动的企业，包括餐厅、咖啡馆、酒吧、快餐店等。

三、管理原则

1.预防为主原则：加强对餐饮食品安全的预防措施，从源头上控制食品安全风险。

2.全程控制原则：对餐饮食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行全面控制，确保食品安全。

3.责任明确原则：明确各部门、各岗位的食品安全责任，建立健全食品安全管理体系。

4.依法监管原则：遵守国内外相关法律法规，接受政府监管部门的监督检查，确保餐饮食品安全。

四、管理机构及职责

1.餐饮企业应设立食品安全管理机构，负责餐饮食品安全的日常管理工作。食品安全管理机构应配备专业的食品安全管理人员，具备食品安全管理知识和技能。

2.食品安全管理机构的职责包括：

（1）制定和完善餐饮食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任；

（2）组织开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；

（3）对餐饮食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行监督检查，及时发现和消除食品安全隐患；

（4）配合政府监管部门的监督检查，如实提供有关资料和信息；

（5）处理食品安全事故，及时报告政府监管部门，并采取有效的措施防止事故扩大。

五、从业人员管理

1.餐饮企业应建立从业人员健康管理制度，从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

2.从业人员出现发热、腹泻、呕吐等症状时，应立即停止从事餐饮服务工作，待症状消失并经卫生部门检查确认后，方可重新从事餐饮服务工作。

3.餐饮企业应加强对从业人员的食品安全知识培训，定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识和操作技能的培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4.餐饮企业应建立从业人员档案，记录从业人员的基本情况、健康证明、培训情况等信息。

六、食品采购管理

1.餐饮企业应建立食品采购管理制度，明确食品采购的流程和标准，确保采购的食品符合食品安全标准。

2.食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

3.食品采购应严格按照采购合同的要求进行，不得采购不符合食品安全标准的食品。

4.食品采购应建立进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息，进货查验记录保存期限不得少于二年。

5.食品采购应定期对供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应及时终止合作关系。

七、食品储存管理

1.餐饮企业应建立食品储存管理制度，明确食品储存的要求和标准，确保储存的食品符合食品安全标准。

2.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。

3.食品储存应保持储存场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风，防止食品污染。

4.食品储存应建立食品出入库登记制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息，食品出入库登记保存期限不得少于二年。

八、食品加工管理

1.餐饮企业应建立食品加工管理制度，明确食品加工的流程和标准，确保加工的食品符合食品安全标准。

2.食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，不得加工不符合食品安全标准的食品。

3.食品加工应保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风，防止食品污染。

4.食品加工应建立食品加工过程记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、加工时间、加工人员等信息，食品加工过程记录保存期限不得少于二年。

九、食品销售管理

1.餐饮企业应建立食品销售管理制度，明确食品销售的流程和标准，确保销售的食品符合食品安全标准。

2.食品销售应严格按照食品销售操作规程进行，不得销售不符合食品安全标准的食品。

3.食品销售应保持销售场所的清洁卫生，定期进行消毒和通风，防止食品污染。

4.食品销售应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售时间、销售人员等信息，食品销售记录保存期限不得少于二年。

十、食品添加剂管理

1.餐饮企业应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，确保使用的食品添加剂符合食品安全标准。

2.食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

3.食品添加剂的使用应严格按照食品添加剂使用说明书的要求进行，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

4.食品添加剂的使用应建立食品添加剂使用