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食物(中毒)食品安全卫生要求理论考核试题与答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.小麦

D.玉米

答案：B

3.食品加工过程中，为了防止交叉污染，生熟食品的加工用具应（）

A.混合使用

B.生熟分开使用

C.随意使用

D.交替使用

答案：B

4.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间传染

D.症状相似

答案：C

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人喜好

C.企业自行规定

D.行业惯例

答案：A

6.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.清水冲洗

答案：D

7.以下哪种肉类在食用前必须充分煮熟（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

9.食品储存应遵循（）的原则

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.按价格存放

答案：A

10.以下哪种情况不属于食品安全事故（）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食物中毒

D.食品过期

答案：D

11.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.三聚氰胺

D.河豚毒素

答案：C

12.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查

B.技能培训

C.安全考核

D.卫生知识培训

答案：A

13.以下哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.葡萄酒

答案：B

14.食品的感官指标不包括（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养成分

答案：D

15.食品冷藏的温度一般为（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

答案：A

16.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

17.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.防腐剂

答案：C

18.食品加工用水应符合（）的标准

A.生活饮用水

B.工业用水

C.海水

D.蒸馏水

答案：A

19.以下哪种食物不宜与海鲜同时食用（）

A.水果

B.蔬菜

C.米饭

D.肉类

答案：A

20.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.以下属于细菌性食物中毒的有（）

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

答案：ABCD

2.食品中可能存在的有害因素包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

3.食品加工过程中的卫生要求包括（）

A.保持加工场所清洁卫生

B.加工人员个人卫生良好

C.严格遵守加工操作规程

D.防止交叉污染

答案：ABCD

4.以下哪些措施可以预防食物中毒（）

A.保持厨房清洁

B.生熟食品分开存放

C.彻底煮熟食物

D.妥善储存食品

答案：ABCD

5.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.提高食品加工效率

答案：ABD

6.餐饮服务单位应建立的食品安全管理制度有（）

A.食品进货查验记录制度

B.餐饮具清洗消毒保洁制度

C.食品安全自查制度

D.从业人员健康管理制度

答案：ABCD

7.以下哪些食品容易引起过敏反应（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.花生

答案：ABCD

8.食品储存的基本要求有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.通风良好

D.控制温度和湿度

答案：ABCD

9.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的