《地理标志美食名菜 乌审大红糜子凉糕》.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

NMGPRCY

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/NMGPRCY012—2025

内蒙古地理标志美食名菜

乌审大红糜子凉糕

Geographicalindicationgastronomicdelicacy:wushenredbroomcornmilletcold

cake

20250526202510

--发布-06-实施

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会  发布

T/NMGPRCY012—2025

内蒙古地理标志美食名菜乌审大红糜子凉糕

1范围

本文件规定了内蒙古地理标志美食名菜乌审大红糜子凉糕的菜品特点、原料及要求、烹饪器具、制

作工序、感官要求、食用方法、卫生和安全要求。

本文件适用于内蒙古地理标志美食名菜乌审大红糜子凉糕的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1445绵白糖

GB/T8235亚麻籽油

GB/T11761芝麻

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T13356黍米

GB/T21270食品馅料

GB/T35883冰糖

DB15/T1750兴安盟大米

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4菜品特点

4.1原料独特：精选乌审大红糜子，搭配兴安盟圆糯米，融入地域特色食材。

4.2口感丰富：既有糜子与糯米的软糯弹牙，又有桂花的香甜，层次分明。

4.3风味清爽：冷藏后口感冰爽，桂花酱提香，带来清新宜人的独特风味。

5原料及要求

5.1原料

5.1.1主料：乌审大红糜子280g、糯米（兴安盟圆糯米）125g。

5.1.2配料：冰糖碎25g、胡萝卜糖稀25g、桂花酱100g。

5.1.3调料：胡油25g、白糖25g、白芝麻25g。

5.2要求

5.2.1乌审大红糜子应符合GB/T13356的规定。

5.2.2糯米应符合DB15/T1750的规定。

5.2.3冰糖应符合GB/T35883的规定。

5.2.4胡萝卜糖稀应符合GB13104的规定。

5.2.5桂花酱应符合GB/T21270的规定。

5.2.6胡油应符合GB/T8235的规定。

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T/NMGPRCY012—2025

5.2.7白糖应符合GB/T1445的规定。

5.2.8白芝麻应符合GB/T11761的规定。

6烹饪器具

烹饪用容器应选用食用级器具，灶具宜选用燃气灶。操作间使用的称量器具经计量检定部门检定合

格，并有检定合格证。

7制作工序

7.1浸泡入味

将乌审大红糜子和圆糯米分别洗净，并分别放入两个干净的盆中，缓缓倒入浆水（确保米完全浸没

在浆水中）浸泡24h以上。

7.2蒸制成熟

将泡好的乌审大红糜子和糯米沥干水分。分贝用蒸笼大火蒸制35min。蒸制过程中，应密切观察

火候和时间，确保米熟透且达到光滑有筋度的理想状态。蒸熟后，把熟米分别倒入干净的容器中。

7.3搅拌调味

趁热往装有熟米的容器中加入胡油和白糖。用干净的勺子或筷子，按照同一方向进行搅拌，使胡油

和白糖充分融入到米中。

7.4模具成型

准备好若干个小模具，确保模具干净且无异味。将搅拌好的米小心地装入小模具中，按照