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ICS67.040
CCSX10
NMGPRCY
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准
T/NMGPRCY011—2025
内蒙古地理标志美食名菜
烤阿巴嘎乌冉克羊
Geographicalindicationgastronomicdelicacy:shangdutraditionalwholeroastsheep
withskin
2025-05-26发布2025-06-10实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
T/NMGPRCY011—2025
内蒙古地理标志美食名菜烤阿巴嘎乌冉克羊
1范围
本文件规定了内蒙古地理标志美食名菜烤阿巴嘎乌冉克羊的菜品特点、原料及要求、烹饪器具、制
作工序、感官要求、食用方法、卫生和安全要求。
本文件适用于内蒙古地理标志美食名菜烤阿巴嘎乌冉克羊的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1445绵白糖
GB/T5461食用盐
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB/T9961鲜、冻胴体羊肉
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T18186酿造酱油
GB/T22267孜然
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1711绿色食品辣椒制品
LS/T3228花生色拉油
SB/T10416调味料酒
NY/T493胡萝卜
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烫皮localsnack
用开水浇淋在加工好的原料表面的一种加工方法。
4菜品特点
4.1原料珍稀：精选乌冉克羊，肉质独特，为烤全羊奠定高品质基础。
4.2风味浓郁：外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，肉香四溢，完美融合草原风情与传统烤艺。
4.3口感丰富：既有外皮的焦香爽脆，又有羊肉的细腻软嫩，层次分明。
5原料及要求
5.1原料
1
T/NMGPRCY011—2025
5.1.1主料：阿巴嘎乌冉克羊23岁羯羊1只。
~
5.1.2调料：大葱白、姜、蒜、圆葱、西芹、胡萝卜、花椒、辣椒、孜然、香叶、白扣、小茴香、盐、
料酒、酱油、糖、味精。
5.2要求
5.2.1阿巴嘎乌冉克羊应选用新鲜羊，应符合GB/T9961的规定。
5.2.2大葱应符合NY/T744的规定。
5.2.3姜应符合GB/T30383的规定。
5.2.4蒜应符合NY/T744的规定。
5.2.5圆葱应符合NY/T744的规定。
5.2.6西芹应符合NY/T743的规定。
5.2.7胡萝卜应符合NY/T493的规定。
5.2.8花椒应符合GB/T30391的规定。
5.2.9辣椒应符合NY/T1711的规定。
5.2.10孜然应符合GB/T22267的规定。
5.2.11香叶应符合GB/T15691的规定。
5.2.12白扣应符合GB/T15691的规定。
5.2.13小茴香应符合GH/T1439的规定。
5.2.14盐应符合GB/T5461的规定。
5.2.15料酒应符合SB/T10416的规定。
5.2.16酱油
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