食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案.docxVIP

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

一、单项选择题（每题只有一个正确答案）

1.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人承担着组织、管理和决策等重要职责，对企业的整体运营包括食品安全方面负有最终责任。品控人员、检验人员和技术人员主要负责具体的质量控制、检验和技术相关工作，并非全面负责。

2.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.砂石

答案：D

解析：食品生产企业厂区道路应使用便于清洁、不扬尘的材料。混凝土、沥青和地砖表面相对平整、坚硬，易于清扫和保持清洁，能有效防止灰尘等污染食品生产环境。而砂石容易产生扬尘，且不易清扫干净，可能会对食品生产造成污染，所以厂区内道路不应使用砂石材料。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂来改善食品的品质和保存性能等；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品生产；食用农产品本身就是食品生产的重要原料。但是药品有其特定的用途和管理规范，不能随意添加到食品中，《食品安全法》明确禁止在食品中添加药品。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证确保其具有合法的生产经营资格，查验产品合格证明文件可以保证所采购的原料符合质量安全标准。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键内容，产品合格证明文件直接关系到原料的质量和安全性。

5.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是《食品安全法》的明确规定。建立进货查验记录制度并规定记录和凭证的保存期限，是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯到原料来源等信息。保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以在一定时间内保证追溯信息的有效性。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品销售后六个月

D.产品销售后一年

答案：A

解析：食品出厂检验记录是食品质量追溯的重要依据。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，是为了在产品可能出现质量问题的一定时间范围内，能够准确追溯产品的生产、销售等相关信息，保障消费者的合法权益和食品安全监管的有效开展。

7.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品生产企业有自行检验和委托检验两种选择。自行检验要求企业具备相应的检验能力和设备等条件；委托检验则可以委托符合《食品安全法》规定的有资质的食品检验机构进行，这样可以确保检验结果的科学性和公正性，两种方式都能保证食品质量的检验工作顺利开展。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产和销售

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营企业和消费者

D.以上都是

答案：B

解析：当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，根据《食品安全法》规定，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营企业和消费者，并记录召回和通知情况。继续生产和销售不符合食品安全要求的食品会对消费者健康造成严重威胁，所以A选项错误。虽然通知相关生产经营企业和消费者也是必要的措施，但最关键的是召回已经上市销售的食品，C选项不全面，所以选B。

9.食品生产企