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餐厅点菜技巧与服务试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.点菜时，询问顾客忌口属于（）。

A.开场环节B.信息收集环节C.推荐菜品环节

答案：B

2.为赶时间的顾客推荐菜品应注重（）。

A.高利润B.制作快C.造型精美

答案：B

3.顾客询问菜品口味，应（）回答。

A.模糊B.详细准确C.随意猜测

答案：B

4.面对儿童顾客，推荐菜品应考虑（）。

A.辛辣B.清淡易消化C.油腻

答案：B

5.点菜时记录顾客特殊要求应（）。

A.记在心里B.写在点菜单C.过后再问

答案：B

6.向顾客推荐新菜品，重点介绍（）。

A.价格B.独特之处C.制作时长

答案：B

7.顾客对推荐菜品不感兴趣，应（）。

A.继续推荐B.更换推荐方向C.不再推荐

答案：B

8.点菜过程中与顾客目光交流应（）。

A.偶尔看一眼B.长时间盯着C.适度、自然

答案：C

9.推荐酒水时应先了解（）。

A.顾客预算B.酒水库存C.顾客酒量

答案：A

10.顾客点完菜后，接下来应（）。

A.直接离开B.重复确认菜品C.推荐甜品

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.点菜时有效收集顾客信息的方式有（）。

A.观察顾客表情B.主动询问C.倾听顾客交谈

答案：ABC

2.适合推荐给老年人的菜品特点有（）。

A.软烂B.清淡C.重口味

答案：AB

3.餐厅服务人员推荐菜品的技巧包括（）。

A.按顾客需求推荐B.突出特色C.只推荐高价菜

答案：AB

4.点菜时与顾客沟通应注意（）。

A.礼貌用语B.语速适中C.声音洪亮

答案：ABC

5.了解顾客用餐目的有助于（）。

A.推荐合适菜品B.安排座位C.确定服务方式

答案：ABC

6.推荐招牌菜的理由可以是（）。

A.口味独特B.销量高C.价格便宜

答案：AB

7.当顾客对菜品有疑问时，服务人员应（）。

A.耐心解答B.回避问题C.提供实例说明

答案：AC

8.为顾客推荐套餐的好处有（）。

A.节省选择时间B.价格优惠C.搭配合理

答案：ABC

9.餐厅服务人员需要具备的知识有（）。

A.菜品知识B.酒水知识C.烹饪知识

答案：ABC

10.点菜时遇到语言不通的顾客可以（）。

A.用手势辅助B.找翻译C.放弃服务

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.点菜时不用关注顾客的表情。（）

答案：×

2.推荐菜品时可以夸大其功效。（）

答案：×

3.服务人员应了解每道菜品的制作时间。（）

答案：√

4.顾客点的菜品缺货，直接告知就行。（）

答案：×

5.向顾客推荐菜品时，不能否定顾客的选择。（）

答案：√

6.为顾客推荐菜品要避免推荐价格高的菜品。（）

答案：×

7.点菜过程中不需要和顾客眼神交流。（）

答案：×

8.了解菜品原材料知识有助于推荐菜品。（）

答案：√

9.顾客点太多菜不用提醒。（）

答案：×

10.服务人员可以随意打断顾客说话。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述点菜时观察顾客的要点。

答案：观察顾客的年龄、性别、神情、穿着、口音等，判断其用餐喜好和消费水平，留意是否有特殊需求，如孕妇、残疾人等，为推荐菜品和提供服务做准备。

2.推荐菜品时如何突出菜品特色？

答案：从口味、食材、烹饪方法、营养价值等方面介绍。如说菜品是独特秘制酱料烹制，食材新鲜且稀有，采用传统古法烹饪，富含多种营养等，吸引顾客。

3.顾客对推荐菜品不满意怎么办？

答案：保持礼貌和耐心，询问顾客不满意原因，如口味、价格等。根据反馈，调整推荐方向，介绍符合顾客期望的其他菜品，确保顾客有满意的选择。

4.点菜后需要与顾客确认哪些信息？

答案：确认顾客所点菜品的名称、数量、口味要求、特殊需求（如忌口、加辣等），以及上菜顺序和时间要求等，避免出现上菜失误。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在餐厅遇到挑剔顾客点菜时的应对策略。

答案：耐心倾听顾客要求，不反驳。详细解答疑问，必要时提供菜品样本或案例。按需求推荐，若要求不合理，委婉解释，用专业赢得信任，尽力满足需求。

2.分享提升餐厅服务人员点菜推荐能力的方法。

答案：加强菜品知识培训，熟悉口味、特色等。学习沟通技巧，提升观察和倾听能力。模拟演练不同场景，积累