DB5329_T12-2019_洱海流域农家乐、特色客栈食品安全管理规范_大理白族自治州.docxVIP

ICS03.200

A12

DB5329

大理州地方标准

DB5329/T12—2019

洱海流域农家乐、特色客栈

食品安全管理规范

2019-11-29实施

发布

大理白族自治州市场监督管理局

DB5329/T12—2019

前??言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由大理州洱海农家乐服务标准体系建设领导小组提出。

本标准由大理白族自治州文化和旅游局归口。

本标准起草单位：大理大学、大理白族自治州文化和旅游局、大理白族自治州市场监督管理局、云

南省旅游规划研究院大理分院。

本标准主要起草人：龙肖毅、李志刚、何瑜、李鸿昌、赵建军、施玲、田遇霖、赵晓海。

I

DB5329/T12—2019

洱海流域农家乐、特色客栈食品安全管理规范

1范围

本标准规定了洱海流域农家乐、特色客栈食品安全的基本要求。

本标准适用于所有洱海流域农家乐及特色客栈服务单位。大理州其他地区的农家乐及客栈经营单位

可参照执行。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

3

综合管理要求

3.1各农家乐和客栈经营单位按相关要求,办理或换发食品流通许可证及餐饮服务许可证。做到亮证、

亮照经营。

3.2各农家乐和客栈业主是食品安全管理的第一责任人，并把其联系方式向有关部门报备。

3.3根据企业实际情况，各农家乐和客栈业主制定切实可行的食品安全应急预案，建立建全食品安全

管理制度。

3.4有明确的食品安全管理员，食品安全管理员不能由生产加工环节的工作人员兼任。

3.5以各项食品安全制度落实为重点，结合本经营单位其它安全工作，进行定期和不定期的督查。

3.6将食品安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，

通过举办专题培训班、知识讲座等形式，加强从业人员的教育培训和健康管理（从业人员必须取得培

训合格证方可上岗）。

3.7食品安全符合《中华人民共和国食品安全法》的规定，预防食品中毒和食品污染。

3.8客栈、农家乐自行制作、销售和提供的食品，在采购、运输、储存、制作上做到安全卫生。

3.9使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

3.11各从业单位要对照配备标准，逐步完善和提高食品安全设施的配备。

3.12对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

3.13应配备基本生活药品，做好宣传工作，告知游客勿要乱食山野食品（植物、水果、动物）。

3.14加强与本地区疾病预防控制中心的联系，强化业务指导，协助食品安全监督管理机构实施食品安

全监督、监测。

1

DB5329/T12—2019

4.1

从业人员健康证要求

4.1.1从业人员必须持健康证上岗，并定期复检。

4.1.2从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清视为无效。

4.2从业人员个人卫生制度

4.2.1自觉遵守卫生制度。

4.2.2勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

4.2.3勤洗衣服、被褥，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。

4.2.4定期理发，不留长胡须。

4.2.5平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

4.2.6不穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

4.2.7工作时严禁吸烟,不随地吐痰。

4.2.8不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

4.2.9不准用手抓直接入口食品。

4.2.10不准对着食品咳嗽或打喷嚏。

4.2.11抹布专用，经常搓洗、消毒。

5食品安全防范

5.1食品来源监控

5.1.2做好食品、特别是山野菜来源安全监控，做好盛夏熟食安全监控，避免食物变质及食物中毒引

发较大食品安全事故。

5.1.3选择包装食品时要注意是否有QS标志（QualitySafety、绿色食品、保健食品），宣传并购买

出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品、绿色食品。

5.1.4食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件和食品合格的证明文件，有正规发票，相对固

定食品采购场所。

5.1.5对食材要实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样，详细了解食材的产地、规格、品种、生

产日期、保质期。

5.1.6不购买没有当日检疫票据的鲜肉。

5.1.7自采蔬菜，从干鲜菜市场直接进货，根据前日销量，采购当日数量，尽量减少残损，节假日适

当增加采购数量，以确保旺销需求。

5.1.8禁止使用法规和标准规定的高度农药或使用农药未超过安全期的蔬菜、水果及其他可食农产品。

5.1.9禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的，如地沟油等类食品。

5.