2025年学校陪餐制度.docxVIP

2025年学校陪餐制度

为进一步加强学校食品安全管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据相关法律法规及政策要求，结合学校实际情况，特制定本。

陪餐人员安排

人员构成

陪餐人员由学校领导班子成员、中层干部、教师代表等组成。学校领导班子成员每周至少陪餐2次，中层干部每周至少陪餐1次，教师代表根据安排轮流陪餐。

分组与排班

按照学校工作日的安排，将陪餐人员分成若干小组，制定详细的陪餐排班表。排班表应提前一周公布，明确每组陪餐人员的具体日期和职责。

替补机制

若陪餐人员因特殊情况无法按时陪餐，应提前向学校食品安全管理部门请假，并自行安排同级别人员替补。替补人员需在接到通知后及时到岗陪餐，并履行相应职责。

陪餐流程

陪餐前准备

信息沟通：陪餐人员在陪餐前一天与学校食堂管理部门取得联系，了解次日的食谱、食材来源、加工制作流程等信息。

卫生检查：陪餐人员在就餐前30分钟到达食堂，对食堂的环境卫生、食品加工操作间、餐具消毒情况等进行检查。重点检查食材的储存条件、加工过程中的卫生状况、工作人员的健康状况和个人卫生等。

餐具领取：陪餐人员按照学生就餐的流程，到指定地点领取餐具。领取时要检查餐具是否清洁、无破损，如有问题及时向食堂工作人员反馈。

陪餐过程

陪同就餐：陪餐人员与学生一同就餐，选择在学生集中就餐区域就座，以便与学生进行充分交流。在就餐过程中，要注意观察学生的就餐情况，如学生对饭菜的满意度、食量等。

食品品尝：陪餐人员要认真品尝每一道菜品，注意食品的色、香、味、形以及口感。同时，要关注食品的温度、新鲜度和卫生状况，如发现食品存在异味、变质、异物等问题，应立即停止食用，并采取相应措施。

交流沟通：陪餐人员要主动与学生交流，听取学生对食堂饭菜质量、服务水平、价格等方面的意见和建议。鼓励学生积极反馈问题，并做好记录。

陪餐后反馈

填写记录：陪餐结束后，陪餐人员要及时填写陪餐记录。记录内容包括就餐时间、地点、食谱、食品质量评价、学生反馈意见等。记录要客观、真实、详细，不得敷衍了事。

问题反馈：陪餐人员如发现食品安全问题或其他异常情况，应立即向学校食品安全管理部门报告。对于一般性问题，要提出整改建议；对于严重问题，要要求食堂立即停止供应相关食品，并进行调查处理。

总结汇报：学校食品安全管理部门要定期对陪餐记录进行汇总分析，总结存在的问题和改进措施。同时，要将陪餐情况和处理结果向学校领导班子汇报，为学校食堂管理决策提供依据。

食品质量监督

食材采购监督

供应商管理：学校要严格审查食品供应商的资质和信誉，选择具有合法经营资格、良好信誉和稳定供应能力的供应商。与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务。

采购验收：陪餐人员要参与食品采购验收工作，对采购的食材进行严格检查。检查内容包括食材的品种、数量、质量、保质期、检验检疫证明等。如发现不符合要求的食材，要坚决拒收，并要求供应商及时更换。

索证索票：学校食堂要严格执行食品采购索证索票制度，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和票据。陪餐人员要监督食堂做好索证索票工作，确保食材来源可追溯。

食品加工过程监督

操作规范：陪餐人员要监督食堂工作人员严格按照食品加工操作规范进行操作。检查内容包括食材的清洗、切配、烹饪、储存等环节。要求工作人员做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，避免交叉污染。

添加剂使用：学校食堂要严格控制食品添加剂的使用，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。陪餐人员要监督食堂工作人员正确使用食品添加剂，查看添加剂的种类、用量和使用方法是否符合国家标准。

环境卫生：陪餐人员要关注食堂的环境卫生状况，包括操作间、餐厅、仓库等区域。要求食堂保持清洁卫生，定期进行消毒和通风换气。检查垃圾处理是否及时，防止滋生蚊蝇和细菌。

食品留样管理

留样要求：学校食堂要严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

留样记录：陪餐人员要监督食堂做好食品留样记录，记录内容包括留样日期、时间、餐次、食品名称、留样量、留样人员等。留样记录要清晰、准确、完整，以备查验。

学生意见收集与处理

意见收集方式

现场交流：陪餐人员在陪餐过程中要与学生进行面对面交流，直接听取学生的意见和建议。鼓励学生畅所欲言，对食堂的饭菜质量、服务水平、价格等方面提出自己的看法。

意见箱：学校要在食堂和教学楼等显著位置设置意见箱，方便学生随时反馈问题。意见箱要定期开启，收集学生的书面意见和建议。

网络平台：学校可以利用校园网站、微信公众号等网络平台，开设食品安全意见反馈专栏，让学生通过网络方式提交意见和建议。同时，要安排专人负责网络平台的管理和维护，及时回复学生的留言。

意见处理流程

登记