中式面点制作课件 项目五 油酥面团制作 任务6 天鹅酥的制作.pptxVIP

任务6天鹅酥的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成创新创造、积极进取的学习态度，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、油调制软硬适度的油酥面团。2.掌握大包酥的操作手法及技术要领、烤制成熟等技法。能力目标:1.熟悉油酥面团的调制要领、天鹅酥制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成天鹅酥的制作。

原料：水油面：面粉450g猪油35g墨鱼汁230g干油酥：低筋粉350g猪油208g莲蓉馅心；每个20g设备与工具：1.设备：木质工作台、烤盘、电子秤、烤箱。2.工具：不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板。操作准备

1.调制水油面2.调制油酥3.包酥、4.擀酥成型5.切酥，叠酥，切片6.炸酥操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练、技法正确。4.香甜可口、营养丰富3.层次清晰、造型美观操作要点

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