中式面点制作课件 项目五 油酥面团制作 任务8 蜜酥月饼的制作.pptxVIP

任务8蜜酥月饼的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成团结协作、自主探究的学习习惯，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、砂糖、油脂、为主要原料调制而成的砂糖浆面团制品。2.掌握砂糖浆面团的操作手法及技术要领、烤制成熟等技法。能力目标:1.熟悉砂糖浆面团的调制要领、蜜酥月饼制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成蜜酥月饼的制作。

原料：白稀：1000g（玉米糖浆）起酥油：200g（黄油）色拉油：300g莲蓉馅心；每个20g水：50g臭粉：2g苏打粉：5gBP：3g低粉:1800g设备与工具：1.设备：木质工作台、烤盘、电子秤、烤箱。2.工具：不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板。操作准备

1.调制五仁馅2.调制面团3.、4.包酥成型5.切酥，叠酥，切片6.炸酥操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练、技法正确。4.香甜可口、营养丰富3.色泽金黄、造型美观操作要点

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