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学校管理人员集中用餐陪餐制度

为进一步加强学校食堂食品安全管理，确保师生用餐安全，保障师生的身体健康和生命安全，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，结合学校实际情况，特制定本。

陪餐人员范围

学校管理人员集中用餐陪餐人员包括学校领导班子成员、中层干部以及各年级的年级主任等。具体涵盖校长、副校长、教务处主任、德育处主任、后勤处主任、年级组长等相关管理人员。学校将根据实际情况，合理安排陪餐人员，确保在学校食堂正常供餐期间，每天都有管理人员参与陪餐。

陪餐人员职责

1.提前检查：陪餐人员应在师生用餐前30分钟到达食堂，对食堂的食品卫生、安全状况进行检查。检查内容包括食堂的环境卫生，如地面是否清洁、桌面是否干净、餐具是否摆放整齐等；食品加工操作间的卫生情况，查看食材的储存条件是否符合要求，生熟食品是否分开存放，加工过程是否规范，如刀具、案板等是否做到生熟分开使用等；餐具的清洗、消毒情况，检查消毒设备是否正常运行，餐具是否经过严格的清洗和消毒程序，有无残留污垢或异味等。

2.试尝饭菜：陪餐人员要对当天供应的每一道菜品进行试尝，注意观察饭菜的外观、色泽、气味和口感。查看饭菜是否新鲜，有无变质、异味或异物；品尝饭菜的口味是否适中，是否符合大多数师生的饮食习惯；检查饭菜的温度是否适宜，避免出现过冷或过热的情况。

3.与师生交流：在陪餐过程中，陪餐人员要主动与师生进行交流，了解他们对饭菜质量、口味、价格等方面的意见和建议。认真倾听师生的反馈，记录他们提出的问题和改进要求，如某些菜品的辣度、咸度是否需要调整，是否可以增加一些特色菜品或提供更多的选择等。

4.监督用餐秩序：陪餐人员要维护食堂的用餐秩序，引导师生文明用餐。提醒师生遵守食堂的规章制度，如排队打饭、不大声喧哗、不浪费粮食等。及时制止不文明行为，确保食堂内秩序井然。

5.记录陪餐情况：陪餐人员要详细记录陪餐过程中的相关情况，包括检查发现的问题、师生提出的意见和建议、饭菜的质量和口味评价等。记录应客观、准确、完整，并于当天用餐结束后及时将陪餐记录提交给学校后勤管理部门。

陪餐流程

1.准备阶段

学校后勤管理部门应提前制定陪餐人员的排班表，明确每位陪餐人员的陪餐时间和职责。排班表应提前一周公布，以便陪餐人员做好安排。

陪餐人员在接到陪餐通知后，应认真了解陪餐的相关要求和注意事项，熟悉食堂食品安全管理的各项规定。

学校食堂工作人员应在陪餐人员到达前，做好各项准备工作，确保食堂的环境卫生整洁，食品加工操作规范，饭菜按时供应。

2.检查阶段

陪餐人员按照规定时间到达食堂后，首先对食堂的整体环境进行检查。从食堂的入口开始，查看食堂的通风情况是否良好，有无异味；检查餐厅的桌椅是否摆放整齐，有无损坏；观察食堂的照明设施是否正常工作，是否存在安全隐患等。

进入食品加工操作间，检查食材的采购渠道和索证索票情况，查看采购的食品是否来自正规供应商，是否有相应的检验合格证明；检查食材的储存条件，如冷藏设备的温度是否符合要求，食品是否分类存放，有无过期变质的情况等；查看食品加工过程，是否严格按照操作规程进行，如蔬菜的清洗是否彻底，肉类的加工是否熟透等。

检查餐具的清洗和消毒情况，查看消毒记录，了解餐具的消毒时间、温度和消毒方式是否符合标准；随机抽取一些餐具进行感官检查，查看是否干净、无污垢、无异味。

3.试尝和交流阶段

陪餐人员在师生用餐前，在食堂指定窗口领取与师生相同的饭菜。领取饭菜时，要注意观察食堂工作人员的操作是否规范，是否佩戴口罩、帽子和手套等。

试尝饭菜时，要仔细品味每一道菜品，从色泽、气味、口感等方面进行评价。如果发现饭菜存在问题，如口味不佳、有异味或异物等，应及时与食堂工作人员沟通，并做好记录。

在陪餐过程中，主动与周围的师生进行交流。可以采用聊天的方式，询问他们对食堂饭菜的满意度，了解他们平时的饮食喜好和需求。鼓励师生提出意见和建议，并认真记录下来。

4.反馈阶段

陪餐结束后，陪餐人员要及时对陪餐情况进行总结。将检查发现的问题、师生提出的意见和建议进行整理和分析，形成书面报告。

陪餐人员将书面报告提交给学校后勤管理部门。后勤管理部门要对陪餐报告进行认真研究，对于能够立即解决的问题，要及时安排食堂工作人员进行整改；对于需要进一步研究和协调的问题，要组织相关人员进行讨论，制定解决方案，并明确整改的时间节点和责任人。

学校后勤管理部门要将陪餐情况和整改措施及时反馈给陪餐人员和全体师生，接受师生的监督。

问题处理与整改

1.一般问题处理：对于陪餐过程中发现的一般问题，如食堂环境卫生不够整洁、饭菜口味欠佳等，陪餐人员应及时与食堂管理人员沟通，提出整改要求。食堂管理人员应立即组织人员进行整改，如加强食堂的清洁卫生工作，调整饭菜的烹饪方式和调料用量等。整改情况应在当天