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营养师证考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.柠檬C.香蕉

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

答案：B

3.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.成年人C.婴幼儿

答案：C

4.富含铁的食物是？

A.大米B.菠菜C.牛奶

答案：B

5.以下属于优质蛋白的是？

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麦胶蛋白

答案：A

6.维生素D的主要功能是？

A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血

答案：B

7.能量单位千卡与千焦的换算关系是？

A.1千卡=4.184千焦B.1千卡=2.092千焦C.1千卡=8.368千焦

答案：A

8.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白米饭B.燕麦C.西瓜

答案：B

9.锌缺乏可能导致？

A.贫血B.夜盲症C.生长发育迟缓

答案：C

10.成人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000mlB.1500-1700mlC.2000-2500ml

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：ACD

2.富含膳食纤维的食物有？

A.芹菜B.红薯C.全麦面包D.鸡蛋

答案：ABC

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

4.以下哪些是常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD

5.合理膳食的基本要求有？

A.提供种类齐全、数量充足的营养素B.食物搭配合理C.科学的烹调加工D.良好的进餐制度

答案：ABCD

6.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

答案：ABCD

7.以下属于必需微量元素的有？

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：ABCD

8.食物营养价值的评价指标包括？

A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率

答案：ABCD

9.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.苹果

答案：ABC

10.膳食调查的方法有？

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错

2.维生素摄入越多越好。（）

答案：错

3.动物油比植物油营养价值高。（）

答案：错

4.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有作用。（）

答案：错

5.只要多吃富含蛋白质的食物就能满足身体需求。（）

答案：错

6.缺铁性贫血主要是因为铁摄入不足。（）

答案：对

7.高温油炸食物不会破坏营养成分。（）

答案：错

8.老年人基础代谢率降低，能量需求也降低。（）

答案：对

9.不同种类的食物营养价值一样。（）

答案：错

10.儿童生长发育阶段蛋白质的需要量相对较高。（）

答案：对

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，预防癌症等。

3.简述食物中毒的特点。

答案：潜伏期短，来势急剧；患者临床表现相似，多为胃肠道症状；发病与食物有关，停止食用该食物后，发病很快停止；人与人之间无直接传染。

4.简述如何选择健康的食用油。

答案：选择多种植物油搭配食用，如橄榄油、亚麻籽油、花生油等；避免长期食用单一植物油；优先选压榨工艺的；控制油的摄入量，每天25-30克。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论营养与慢性疾病的关系。

答案：不合理营养是慢性疾病重要诱因。高盐、高脂、高糖饮食易引发高血压、高血脂、糖尿病等。营养不均衡致肥胖，增加多种慢性病风险。合理营养可降低慢性病发生几率，如多蔬果、全谷物饮食有益健康。

2.讨论如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：考虑老年人消化功能弱，食物要细软易消化