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厨房台面摆放管理制度

总则

1.目的

为了规范厨房台面的使用，保持厨房的整洁、卫生和高效运作，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工食堂厨房、各部门独立使用的小型厨房等。

3.基本原则

安全第一原则：确保厨房台面摆放物品不会对人员造成安全隐患，如避免刀具、重物等随意放置导致滑落伤人。

整洁有序原则：保持厨房台面干净整洁，物品摆放整齐，便于操作和清洁。

高效实用原则：合理规划台面空间，使常用物品易于取用，提高工作效率。

厨房台面分类及摆放要求

1.烹饪区台面

炉灶：炉灶应保持清洁，使用完毕后及时清理油污和食物残渣。炉灶周边禁止摆放易燃、易爆物品，如酒精、煤气瓶等应远离炉灶至少1米，并妥善固定。

锅具：常用的锅具应放置在炉灶附近易于取用的位置，按照大小和使用频率依次排列。不使用的锅具应及时收纳到橱柜中，避免占用台面空间。

调料架：调料架应安装在炉灶附近便于操作的地方，调料瓶应摆放整齐，标签朝外，便于识别。定期清理调料架，去除过期或变质的调料。

2.备菜区台面

案板：案板是备菜的主要区域，应保持干净卫生。每次使用后用清水冲洗，并用厨房专用清洁剂擦拭消毒。不同类型的食材应使用不同的案板进行处理，如生熟食材分开使用案板，避免交叉污染。

刀具：刀具应放置在专门的刀具架上，刀刃朝下，避免误伤他人。使用后及时清洗干净，擦干水分后放入刀具架。严禁将刀具随意放置在台面上或水槽中。

食材：新鲜的食材应分类摆放在备菜区台面上，按照加工顺序依次排列。已切好的食材应放置在干净的容器中，并覆盖保鲜膜或放入冰箱冷藏，防止变质。避免在台面上长时间堆放食材，以免影响台面整洁和食材新鲜度。

3.水槽区台面

水槽：水槽应保持畅通，无堵塞现象。每天使用完毕后，清理水槽内的食物残渣和杂物，定期使用水槽清洁剂进行深度清洁，防止水槽产生异味和污垢。

清洁用品：清洁用品如洗洁精、钢丝球、抹布等应放置在水槽附近的专门收纳区域，摆放整齐，便于取用。使用后及时归位，保持台面整洁。

沥水架：沥水架应放置在水槽旁边，用于放置清洗后的餐具、厨具等。沥水架应定期清理，避免滋生细菌。

物品摆放规范

1.固定位置摆放

厨房内的各类物品应按照规定的位置摆放，不得随意更改。例如，炉灶上方的吊柜应用于存放锅具、餐具等；炉灶下方的橱柜可用于存放调料、干货等。员工应养成按照固定位置摆放物品的习惯，以便于快速找到所需物品。

2.分类摆放

将厨房物品按照功能和用途进行分类摆放，如餐具类、厨具类、食材类、清洁用品类等。同类物品应集中放置在一起，便于管理和取用。例如，餐具应按照盘子、碗、筷子、勺子等分类放置在餐具柜中；厨具应按照刀具、铲子、打蛋器等分类放置在厨具架上。

3.整齐有序摆放

所有物品应摆放整齐，不得杂乱无章。物品之间应保持一定的间距，避免相互挤压或碰撞。例如，调料瓶应排列整齐，标签朝向一致；刀具应平行放置在刀具架上，刀刃朝下；食材应摆放成整齐的一排或一层，避免随意堆放。

日常清理与维护

1.每餐清理

每餐结束后，厨房工作人员应及时清理厨房台面。将使用过的物品归位，清理台面上的食物残渣、油污等杂物。用湿布擦拭台面，去除污渍，然后用干布擦干，保持台面干燥。

2.定期深度清洁

每周至少对厨房台面进行一次深度清洁。使用厨房专用清洁剂，彻底清除台面上的顽固污渍、水垢等。清洁炉灶时，应先关闭燃气阀门，待炉灶冷却后进行清洁，避免烫伤。清洁水槽时，可使用水槽专用清洁剂和刷子，去除水槽内的污垢和异味。清洁完毕后，对台面进行消毒处理，可使用含氯消毒剂或其他安全有效的消毒剂进行擦拭。

3.检查与维护

定期检查厨房台面的使用情况，如发现台面有损坏、变形等情况，应及时报告并安排维修或更换。检查炉灶、水槽等设备的连接部位是否松动，如有松动应及时拧紧，确保设备正常运行，避免安全事故发生。同时，检查调料架、刀具架等收纳工具是否完好，如有损坏应及时修复或更换。

监督与考核

1.监督机制

设立厨房台面摆放监督小组，由行政部门、后勤部门和厨房主管组成。监督小组定期对厨房台面摆放情况进行检查，发现问题及时督促整改。

厨房主管负责日常对厨房台面摆放的监督管理，确保厨房工作人员按照规定进行操作和摆放物品。

员工之间应相互监督，发现违反本制度的行为及时提醒和纠正。

2.考核标准

摆放整齐度：厨房台面物品摆放整齐，无杂乱现象得[X]分；物品摆放基本整齐，有少量凌乱得[X]分；物品摆放混乱得[X]分。

清洁卫生情况：厨房台面保持干净整洁，无油污、食物残渣等得[X]分；台面上有少量污渍或食物残渣得[X]分；台面明显脏污得[X]分。

物品归