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厨房储存安全管理制度

一、总则

1.目的

为加强公司厨房储存管理，确保食品及相关物品储存安全，预防食品安全事故及其他安全隐患，保障公司员工的身体健康和正常工作秩序，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内部厨房的食品、食材、调料、餐具、厨具及其他相关物品的储存管理。

3.基本原则

遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查、确保安全的原则，保证储存物品的质量和安全。

二、储存区域规划

1.食品储存区

分为干货区、冷藏区、冷冻区。干货区用于存放大米、面粉、豆类、干货调料等不易变质的食品；冷藏区温度控制在0℃8℃，用于存放新鲜蔬菜、水果、奶制品、熟食品等；冷冻区温度控制在18℃以下，用于存放肉类、海鲜、速冻食品等。

不同种类的食品应分区存放，并有明显的标识牌，注明食品名称、保质期等信息。

2.餐具厨具储存区

设立专门的橱柜或货架，用于存放餐具、厨具，如餐盘、碗筷、刀具、锅具等。

餐具应分类摆放，便于取用和清洗；厨具应保持清洁，摆放整齐，避免相互碰撞损坏。

3.杂物储存区

用于存放清洁用品、一次性用品、包装材料等杂物。

杂物应妥善存放，不得与食品混放，且要保持储存区域的整洁。

三、食品储存管理

1.入库管理

采购的食品必须具有质量合格证明，经检验人员验收合格后方可入库。

入库食品应按照类别、批次分别存放，不得随意混放。同时，要详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。

食品入库时，仓库管理人员应检查食品的外包装是否完好，有无破损、变质等情况。如发现问题，应及时与采购部门联系，进行退换货处理。

2.储存条件

干货区应保持干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射。

冷藏区和冷冻区应定期检查温度，确保温度符合要求。发现温度异常时，应及时维修制冷设备，并对储存的食品进行检查，如有变质情况，应立即清理。

食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、霉变和虫害。

3.保质期管理

仓库管理人员应定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品要进行标识，并及时通知使用部门优先使用。

超过保质期的食品应立即清理，严禁使用或销售，并做好记录。

4.库存盘点

每月定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点时，要详细记录食品的名称、规格、数量、实际库存等信息。

如发现库存差异，应及时查明原因，进行调整，并上报相关部门。

四、餐具厨具储存管理

1.清洁消毒

餐具、厨具使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。

采用有效的消毒方法对餐具、厨具进行消毒，如高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的橱柜或货架上，防止再次污染。

2.存放要求

餐具应分类摆放，如餐盘、碗、筷、勺等应分别放置，便于取用和清洗。

厨具应保持清洁，摆放整齐，避免相互碰撞损坏。刀具应放置在专用的刀架上，锅具应挂放或叠放整齐。

3.定期检查

定期检查餐具、厨具的使用情况，如发现有损坏、变形等情况，应及时更换或维修。

对长期未使用的餐具、厨具要进行定期清理和检查，确保其质量安全。

五、杂物储存管理

1.清洁用品

清洁用品应存放在专门的储存区域，远离食品储存区，防止污染食品。

清洁用品应分类存放，如清洁剂、消毒剂、洗洁精等应分别放置，并做好标识。

严格按照清洁用品的使用说明进行储存和使用，避免发生危险。

2.一次性用品

一次性用品如一次性餐具、纸杯、纸巾等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、发霉。

定期检查一次性用品的库存数量，及时补充，确保满足使用需求。

3.包装材料

包装材料如塑料袋、保鲜膜、纸箱等应妥善存放，防止破损和污染。

包装材料应分类存放，便于取用，同时要注意防火、防潮。

六、储存安全措施

1.防火

储存区域应配备灭火器材，并定期检查其有效性。

严禁在储存区域内吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。

对易燃、易爆物品应单独存放，并远离火源和热源。

2.防潮

保持储存区域的干燥通风，及时清理地面和墙壁上的积水。

对易受潮的食品和物品，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。

3.防虫

定期对储存区域进行清扫和消毒，清除杂物和垃圾，防止虫害滋生。

对易受虫害的食品和物品，可采取防虫措施，如放置防虫药、安装防虫网等。

4.防盗

储存区域应安装门锁和监控设备，确保储存物品的安全。

仓库管理人员应严格遵守门禁制度，不得随意让无关人员进入储存区域。

七、人员职责

1.仓库管理人员

负责食品、餐具、厨具及杂物的入库、储存、保管