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2025二级公共营养师考试模拟题(附答案)

1.单选题

-下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。

-维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童中的表现。

-成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例是（）。

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%

答案：B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例为20%-30%。

-以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。

A.降低血清胆固醇B.预防大肠疾病C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可降低血清胆固醇、预防大肠疾病、增加饱腹感等。

-人体必需脂肪酸是（）。

A.油酸B.饱和脂肪酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.花生四烯酸

答案：C。人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

-钙的最好食物来源是（）。

A.蔬菜B.大米C.牛奶D.水果

答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最好食物来源。蔬菜、水果含钙量不如牛奶，大米含钙量低。

-以下哪种矿物质在谷类食物中含量较低（）。

A.磷B.铁C.钙D.镁

答案：C。谷类食物中磷、镁含量相对较高，铁含量不高且生物利用率低，而钙含量较低。

-维生素C的主要食物来源是（）。

A.粮谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。粮谷类、肉类含维生素C少，动物肝脏主要含维生素A、维生素D等。

-下列哪项不是食物中毒的特点（）。

A.有共同的饮食史B.症状相似C.人与人之间不传染D.发病呈慢性过程

答案：D。食物中毒发病呈急性过程，通常有共同饮食史，症状相似，人与人之间不传染。

-大豆蛋白质消化率一般为（）。

A.60%B.70%C.80%D.90%

答案：C。整粒熟大豆蛋白质消化率约为65%，加工成豆浆、豆腐等豆制品后，消化率可提高到80%左右。

-老年人的基础代谢率比青壮年大约降低（）。

A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%

答案：B。随着年龄增长，老年人的基础代谢率比青壮年大约降低15%-20%。

-儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.锌B.钙C.铁D.维生素A

答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏导致缺铁性贫血，维生素A缺乏主要影响视力等。

-中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

A.3B.4C.5D.6

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔共分5层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类、水。

-以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）。

A.荞麦B.燕麦C.馒头D.苹果

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，荞麦、燕麦属于粗杂粮，GI相对较低，苹果含一定膳食纤维，GI也较低。

-食物热效应最高的营养素是（）。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维

答案：C。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30