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2025公共营养师二级综合模拟题(附答案)

一、单选题（每题1分，共30题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.豆腐

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

答案：B。分析：豆腐是植物性优质蛋白来源，脂肪含量低；五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿含大量油脂；奶油蛋糕脂肪和糖含量高。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品

答案：C。分析：人体维生素D主要靠皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化，食物来源不是主要途径。

3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。分析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等；钙缺乏影响骨骼发育；铁缺乏易致贫血；碘缺乏影响甲状腺功能。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.荞麦面

C.馒头

D.绿豆

答案：C。分析：馒头是精制面食，GI较高；燕麦片、荞麦面含膳食纤维，GI相对低；绿豆GI更低。

5.老年人膳食中应多补充的矿物质是？

A.钠

B.钾

C.镁

D.钙

答案：D。分析：老年人钙流失快，易患骨质疏松，应多补充钙；钠摄入过多有害健康；钾、镁虽重要但不是老年人最需特别补充的。

6.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。分析：牛奶是钙、磷、钾的良好来源，但铁含量低。

7.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。分析：维生素C具有抗氧化作用，能清除自由基；维生素A与视力有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙吸收。

8.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是？

A.植物红细胞凝集素

B.皂甙

C.植酸

D.蛋白酶抑制剂

答案：B。分析：大豆皂甙能降低胆固醇；植物红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂有一定不良作用；植酸影响矿物质吸收。

9.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.便秘

D.夜盲症

答案：C。分析：膳食纤维可促进肠道蠕动，摄入不足易导致便秘；贫血与铁等缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关；夜盲症与维生素A缺乏有关。

10.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.11kcal

答案：C。分析：每克脂肪氧化产热9kcal，碳水化合物和蛋白质每克产热4kcal。

11.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生？

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唇腭裂

D.智力低下

答案：B。分析：孕妇早期缺乏叶酸易导致胎儿神经管畸形；先天性心脏病、唇腭裂、智力低下病因较复杂。

12.以下哪种食物是维生素B2的良好来源？

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.苹果

答案：C。分析：牛奶是维生素B2的良好来源；大米、玉米含少量维生素B2；苹果含量低。

13.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.蛋氨酸

D.丝氨酸

答案：C。分析：必需氨基酸有8种，蛋氨酸是其中之一，丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸是非必需氨基酸。

14.为预防高血压，成年人每天食盐摄入量应不超过？

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。分析：《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6g以预防高血压。

15.鱼类脂肪中富含的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系列

D.反式脂肪酸

答案：C。分析：鱼类脂肪富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系列，对心血管健康有益。

16.下列哪种食物含维生素A原（类胡萝卜素）最丰富？

A.动物肝脏

B.牛奶

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：C。分析：菠菜等深色蔬菜含丰富的维生素A原（类胡萝卜素）；动物肝脏、牛奶、鸡蛋含维生素A。

17.食物中生物学价值最高的蛋白质是？

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.牛肉蛋白质

答案：B。分析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体接近，生物学价值最高。

18.以下哪种食品添加剂可用于防腐？

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.甜蜜素

D.食用香料

答案：A。分析：山梨酸钾是常用的防腐剂；焦糖色是着色剂；甜蜜素是甜味剂；食用香料用于增加香味。

19.糖尿病患者应严格限制的食物是？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.精制糖

答案：D。分析：精制糖升糖快，糖尿病患者应严格限制；蔬菜、水果、全谷物可合理