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营养学基础知到智慧树期末考试答案题库2025年济南护理职业学院

鸡蛋黄、鸡蛋壳的颜色与其营养价值有关，应尽量选择蛋黄颜色深、外壳颜色深的鸡蛋

答案:错

饮食治疗利用食物达到寒凉或温热之性来补偏救弊，泻其有余，补其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。（）

答案:对

食品多样应满足平均每天摄入（）种以上食物，每周摄入（）种以上。

答案:12;25

限制氨基酸是指（）

答案:氨基酸分较低的必需氨基酸

阴虚体质人群的表现有（）。

答案:低热潮热；手足心热；便燥便秘；尿黄且少

长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。（）

答案:对

锌在人体内的主要生理功能是（）

答案:参与多种酶的组成

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

答案:鸡蛋蛋白质

谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

答案:硒

谷粒由（）四部分组成。

答案:谷皮；糊粉层；胚乳；胚芽

被称作核黄素的维生素是（）

答案:维生素B2

蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）

答案:大豆

蔬菜水果营养价值相仿，若今日未摄入充足蔬菜，可用水果代替。

答案:错

膳食中铁的良好来源是（）。

答案:动物肝脏

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。（）

答案:错

脂肪的净能量系数是（）。

答案:9千卡

脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）

答案:B2

缺乏维生素B2的典型症状是（）

答案:地图舌

缺乏会导致克山病的矿物质是（）。

答案:硒

维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）

答案:错

维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）

答案:对

维生素C的生理功能是（）。

答案:抗坏血病

维生素Bl缺乏可引起（）

答案:脚气病

维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

答案:畏光流泪并有烧灼感

维生素B2的生理功能是（）。

答案:预防唇舌炎

维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。

答案:促进上皮细胞健康

维生素A的生理功能是（）。

答案:抗干眼病

组成低聚糖的单糖分子数为（）

答案:3～8个

粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。

答案:赖氨酸

深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）

答案:组氨酸

海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

答案:侏儒症

水肿型营养不良是以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。（）

答案:错

水的生理功能不包括（）

答案:提供能量

氨基酸的组成与人体需要最接近的食物是（）。

答案:鸡蛋

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

答案:各种必需氨基酸的构成比

气虚体质人群的表现不包括（）。

答案:四肢温热

毛囊角化主要是由于缺乏（）

答案:维生素A

每餐摄入的食物为了满足人体需求且经济实惠，应选择大分量菜着，菜肴品种不重要。

答案:错

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

答案:0

根据《中国居民膳食指南（2022）》，人体必需的基本食物分为（）大类。

答案:5类

条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

答案:豆类食物

有利于非血红素铁吸收的是（）

答案:维生素C

曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）

答案:锌

暗适应时间延长是因为缺乏（）

答案:维生素A

我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）

答案:对

微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）

答案:动物肝脏类；海产品类

引起人类患坏血病的原因是缺乏（）

答案:维生素C

应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）

答案:错

对钙吸收有利的因素是（）

答案:维生素D

对血糖代谢有调节作用的是（）。

答案:膳食纤维

对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）

答案:糖类

对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

答案:组氨酸

富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）

答案:海水鱼类

婴儿的最佳天然食品是牛奶。（）

答案:错

大豆蛋白质是优质蛋白质。（）

答案:对

大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为（）。

答案:半必须氨基酸

多数食物蛋白质含氮量为（）。

答案:16%

外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）

答案:对

在身体健康的前提下，老年人BMI需低于18.5~23.9kg/m。

答案:错

在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（）

答案:对

在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

答案:微量营养素缺乏

在体内可转化为维生素A的是（）

答案