《无花果深加工小作坊生产管理监测技术规范》DB6530T 0003-2025.docxVIP

ICS67.040CCSC53

6530

克孜勒苏柯尔克孜自治州地方标准

DB6530/T0003—2025

无花果深加工小作坊生产管理监测技术规范

Technicalspecificationsforproductionmanagementandmonitoringoffigdeepprocessingsmallworkshops

2025-06-03发布2025-08-04实施

克孜勒苏柯尔克孜自治州市场监督管理局发布

DB6530/T0003—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所提出

本文件由克孜勒苏柯尔克孜州市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所、南通市疾病预防控制中心、新疆维吾尔自治区质量基础发展研究院。

本文件主要起草人：张萍、程晓宏、布阿西·艾海提、阿曼古·阿不力米提、努尔加马力·莫合德尔、单萍、玛依拉·阿布都克力木。

本文件实施应用中的疑问，请咨询克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所。

对本文件的修改意见建议，请反馈至克孜勒苏柯尔克孜州市场监督管理局（阿图什市帕米尔东路29院）、克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所（阿图什市站前路59号）。

克孜勒苏柯尔克孜州市场监督管理局联系电话：0908-4226719；传真：0908-4226719；邮编：845350。克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所联系电话：0908-4221723；传真：0908-4221723；邮编：

845350。

DB6530/T0003—2025

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无花果深加工小作坊生产管理监测技术规范

1范围

本文件规定了无花果深加工小作坊生产过程中选址、加工场所及设施设备、卫生管理、食品原辅材料管理、加工过程控制、包装和标签、检验、贮存和运输、产品召回管理、管理者的要求。

本文件适用于《新疆维吾尔自治区食品小作坊、小餐饮店、小杂食店和食品摊贩管理条例》规定的食品小作坊。不适用食品现制现售的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

食品小作坊smallfoodworkshop

具有固定生产加工场所、从业人员较少、生产规模较小、生产条件和工艺技术简单、从事低风险、传统型或者简易包装食品生产加工活动的食品生产经营者。

4选址

加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，难以避开时应有必要的防范措施能有效防止污染源造成的影响。

5加工场所及设施设备

加工场所及布局

5.1.1加工场所与生活区应分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备等不应与生活用品混放。

5.1.2加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。

5.1.3加工场所应采取措施保证食品加工原辅材料与直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不产生交叉污染。

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DB6530/T0003—2025

5.2建筑内部结构与材料

5.2.1内部结构

建筑内部结构应采用适当的耐用材料建造，易于维护、清洁或消毒。

5.2.2顶棚

顶棚在结构上应有利于防止积尘，裸露食品上方的管路应有防止灰尘散落及水滴掉落的措施，尤其食品热加工场所应有防止冷凝水滴落的装置或措施。

5.2.3墙壁

5.2.3.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱落，易于清洁。需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上浅色、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙。

5.2.3.2墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。

5.2.4门窗

5.2.4.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水