食品化学分析FoodChemicalAnalysis55课.ppt

第一节食品样品采集、制备和保存第一节食品样品采集、制备和保存第二节样品的预处理一、常用样品预处理方法第二节样品的预处理（一）有机物破坏法测定农产品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。1.干法灰化原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。第二节样品的预处理第二节样品的预处理干法灰化方法特点优点：①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。③有机物分解彻底，操作简单。缺点：①所需时间长。②因温度高易造成易挥发元素的损失。③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。第二节样品的预处理2.湿法消化原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。第二节样品的预处理湿法消化的优缺点优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。第二节样品的预处理3.紫外光分解法高压汞灯提供紫外光。85±5℃，加双氧水。4.微波高压消煮器。农产品样品最多只要10分钟（2.5MPa);其它方法：1.高压密封消化法——120～150℃，数小时，要求密封条件高。2.自动回流消化仪第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理二、食品分析预处理新技术第一节有机物破坏法--微波消解第二节萃取法--固相萃取第三节浓缩法--旋转蒸发和超滤第二节样品的预处理第一节有机物破坏法--微波消解第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节萃取法--固相萃取第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第三节浓缩法--旋转蒸发和超滤第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理第二节样品的预处理*点击添加相关标题文字ADDRELATEDTITLEWORDS食品化学分析FoodChemicalAnalysis第一节食品样品采集、制备和保存第二节样品的预处理0102CONTENTS目录第三章食品样品的采集和预处理第一节食品样品采集、制备和保存食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：第一节食品样品采集、制备和保存1.定义：采样——在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。

一、样品的采集

第一节食品样品采集、制备和保存2.正确采样的意义尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。第一节食品样品采集、制备和保存3.正确采样的原则（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检农产品的组成、质量和卫生状况。（2）采样方法要与分析目的一致。（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。（4）防止带入杂质或污染。（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。第一节食品样品采集、制备和保存二、样品的分类检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均