食品工艺 课件 实操55-全麦蔓越莓面包.pptx

;目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程;1.工具设备

烤箱、搅拌机、电子秤、烤盘、擀面棍、羊毛刷、割口刀等

2.材料

主面团：高筋粉900克，全麦粉100克，糖60克，盐18克，酵母粉5克，汤种100克，水500克，天然酵母种100克，老面200克，黄油60克，燕麦片20克，蔓越莓300克（烤过），核桃50克（烤过）

汤种配方：高筋粉100克，糖10克，盐1克，95度热水90克。

天然葡萄种配方：酵母粉5克，高筋粉550克，葡萄液800克。

葡萄液配方：葡萄干1000克，水2000克，蜂蜜30克，冰糖100克，（全部加入静置发酵一个星期即可）

装饰：燕麦片（适量）;3.工艺流程--主面团制作;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程--整形、烘烤的制作;3.工艺流程--整形、烘烤的制作;