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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。详细解答：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是增味剂，也就是我们常说的味精，用于增加食品的鲜味。所以本题选A。

2.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）

A.降低室内温度

B.排出异味、湿气和污浊空气

C.增加空气湿度

D.让员工感觉舒适

答案：B。详细解答：食品加工场所通风良好主要是为了排出异味、湿气和污浊空气。异味可能来自食品原料、加工过程中的化学反应等，湿气过多容易滋生微生物，污浊空气包含了可能的有害气体和粉尘等。通风可以改善加工环境的空气质量，保证食品安全。降低室内温度不是通风的主要目的，通风不一定能增加空气湿度，让员工感觉舒适是通风带来的一个附加效果，但不是主要目的。所以选B。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。详细解答：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长和产毒。玉米、花生等谷物类和油料作物在储存过程中如果条件不当，很容易受到黄曲霉污染并产生毒素。苹果、黄瓜、香蕉等新鲜果蔬相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。所以本题选B。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.卫生许可证

C.健康证明

D.培训证书

答案：C。详细解答：根据《食品安全法》等相关规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明是证明其身体状况符合从事食品行业的健康要求，防止患有某些传染病或其他不适宜从事食品工作疾病的人员污染食品。结业证书通常是培训结束的证明；卫生许可证是食品生产经营企业或个人获得从事食品生产经营活动的许可凭证；培训证书是参加相关食品安全知识培训的证明。所以选C。

5.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭消毒

答案：D。详细解答：常见的餐饮具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒等。煮沸消毒是将餐饮具放入沸水中煮一定时间来杀灭微生物；蒸汽消毒是利用高温蒸汽的杀菌作用；紫外线消毒通过紫外线破坏微生物的核酸结构来达到消毒目的。而酒精擦拭消毒一般用于小面积的表面消毒，对于餐饮具来说，酒精擦拭不能保证全面、彻底地杀灭所有致病微生物，且酒精可能会有残留，对人体健康有潜在风险，所以不是餐饮具的常规消毒方法。因此选D。

6.以下哪种情况不符合食品加工人员个人卫生要求（）

A.工作时戴口罩

B.留长指甲

C.勤洗手

D.不随地吐痰

答案：B。详细解答：食品加工人员应保持良好的个人卫生。工作时戴口罩可以防止口腔和呼吸道的微生物污染食品；勤洗手能去除手上的污垢和细菌，避免污染食品；不随地吐痰可防止病菌传播。而留长指甲容易藏污纳垢，指甲缝中可能携带大量细菌、病毒和其他污染物，在食品加工过程中容易污染食品，不符合食品加工人员个人卫生要求。所以选B。

7.食品原料、半成品、成品的存放要求是（）

A.可以混合存放

B.原料与半成品可以混合存放，成品单独存放

C.应分开存放，并有明显的区分标识

D.成品与半成品可以混合存放，原料单独存放

答案：C。详细解答：为了防止交叉污染，食品原料、半成品、成品应分开存放，并有明显的区分标识。不同的食品原料可能携带不同的微生物和污染物，如果与半成品、成品混合存放，容易导致交叉污染。分开存放并做好标识可以方便管理，确保食品加工过程的卫生和安全。所以本题选C。

8.以下哪种物质不是食品中的天然毒素（）

A.龙葵素

B.甲醛

C.秋水仙碱

D.河豚毒素

答案：B。详细解答：龙葵素存在于发芽、变绿的马铃薯中，是一种天然毒素；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；河豚毒素是河豚鱼体内含有的天然毒素。而甲醛一般不是食品中的天然成分，它通常是由于不当的加工、储存或环境因素等进入食品中的，比如一些不法商家为了延长食品保质期、改善外观等非法添加甲醛。所以选B。

9.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.矿泉水

C.纯净水

D.蒸馏水

答案：A。详细解答：食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准。生活饮用水经过了一系列的处理和检测，能够保证基本的卫生和安全要求，满足食品加工的用水需求。矿泉水、纯净水、蒸馏水虽然水质可能更好，但