速冻食品国家食品安全监督抽检实施细则 .pdf

速冻食品国家食品安全监督抽检

实施细则

1速冻面米食品

1.1适用范围

本细则适用于速冻面米食品食品安全监督抽检。

1.2产品种类

速冻面米食品是以小麦粉、大米、粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬

菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）速冻而成的食品。

根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成

熟的非即食制品）包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼”佥饭等。

1.3检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期

的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB19295食品安全国家标准速冻面米制品

产品明示标准和质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

1.4抽样

1.4.1抽样型号或规格

预包装食品。

1.4.2抽样方法及数量

生产环节抽样时，在企业的成品库房，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的

样品，生制品抽样数量不少于1kg,且不少于4个独立包装，熟制品抽样数量不少于2kg,且不少于8

个独立包装。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样

品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，如需从大包装（3

2.5kg）中抽取样品，应从完整大包装中抽取样品，抽取样品量原则上同生产环节。

所抽取样品分成2份，生制品约1/2为检验样品，约1/2为复检备份样品；熟制品约3/4为检验

样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构〉

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应

为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。

1.4.3抽辫

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。

1.4.4圭脚口样品运输、存

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份

样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足速冻食品储运条件的措施。样品的贮存应符合产品明示

要求或产品实际需要的条件要求。

在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。

1.5检验要求

速冻面米食品检验项目见表11-1、ll-2o

表11-1水饺、元宵、馄饨等生制品检验项目，

序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

1过氧化值（以脂肪计）bGB19295GB5009.227

2铅（以Pb计）GB2762GB5009.12

3糖精钠（以糖精计）。GB2760GB5009.28

注：a.若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。

b.限以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。

c.配料中含甜味剂、食糖或者呈甜味的食品检测。

表11-2包子、馒头等